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关键词： 食品营养学   混合式课程   教学效果   存在问题  

摘要： “互联网+”时代,混合式教学将成为未来教育的“新常态”。将线上线下混合式教学模式应用于“食品营养学”课程,对线上平台的课程资源建设、师生互动交流、学生访问线上平台、参与线上考核等情况进行分析。结果表明,短视频是最受学生欢迎的线上资源;相对于传统课堂,混合式教学提升了学生的学习积极性和学习参与度,并显著提高了学生的学习成绩。

关键词： 食品添加剂   国外标准   潜意识  

摘要： 前几天被问到“为什么中国和国外的食品添加剂标准会有所不同?”,这是一个很多人都有的问题。在许多人的潜意识中,总是觉得“中国标准低于国外标准”“好产品都出口了,不好的产品才卖给我们吃”。

关键词： 中职   实训   项目教学法   线上线下   混合教学模式  

摘要： 为培养中职学生实践能力,提高技能水平和职业素养,提升实训教学效果,本文通过分析当前食品微生物实训教学的现状与问题,以“食品菌落总数测定”这一项目为例,从教学方法、教学模式、评价方式等方面进行了探索与改革,取得了明显的教学效果,证实了项目教学法和线上线下混合教学模式在实训教学中的可行性和有效性。

关键词： 食品微生物学课程   教学模式改革   创新与改进  

摘要： 为了进一步加快专业课程建设,对食品微生物学课程开展教学模式创新改革与实践,遵循以学生为中心和持续性改进的理念,设计完整课程体系,增设课程思政元素;创新课堂教学方法,注重教学实效性;重视实验教学质量,加强能力培养;搭建科研创新平台,注重实践实训;增加考核考查方式,注重效果评价过程化等。通过这些改革取得了较好的教学效果,达到了课程人才培养要求。

关键词： 追究刑事责任   食品安全标准   食品添加剂   行政处罚   《食品安全法》   生产许可   鉴定意见   食用香精  

摘要： 2023年的“3·15”晚会,曝光了“香精勾兑的泰国香米”事件。那么,大米里允许添加香精吗?如何对这一行为准确定性?如何适用法律?作者对相关法律法规进行了认真的梳理,得出如下结论:1.食用香精是一种食品添加剂,在国家允许的情况下可以在规定的范围使用,但是在大米等食品中是被禁止添加的。2.作为食品添加剂的生产者和使用食品添加剂的生产者需要取得添加剂生产许可和食品生产许可,食品安全标准是强制性标准,必须执行,生产企业必须履行《食品安全法》规定的相关义务,禁止生产经营国家明令禁止的食品添加剂,严格按照国家食品安全标准生产经营食品和食品添加剂,否则将会受到最为严厉的行政处罚,构成犯罪的将依法追究刑事责任。3.食品安全涉及的犯罪主要有生产、销售不符合食品安全标准的食品罪;生产、销售有毒、有害食品罪;生产、销售伪劣产品罪。是否构成犯罪需要作进一步调查和检验,并且出具省级以上部门的鉴定意见。如果涉事企业的行为构成犯罪的话,最有可能触犯的是生产、销售伪劣产品罪。以上观点对该案以及类似案件的查处提供了借鉴。

关键词： 食品生产   食品健康   传统食品   化学性危害  

摘要： 贵州省在传统食品的生产上具备一定的优势,部分地区甚至将传统食品的生产作为主要的经济发展支柱。但是,传统食品在生产方面,也存在较多食品安全问题,需要对生产加工过程中的化学污染进行具体分析,减少传统食品中的化学性危害,减少食品安全问题的产生。

关键词： 羧甲基纤维素钠   牛血清白蛋白   荧光光谱法   紫外-可见光谱法  

摘要： 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种食品添加剂,常用作增稠剂、稳定剂等.采用荧光光谱法(FS)和紫外-可见光谱法(UV-Vis)研究了CMC-Na与牛血清白蛋白(BSA)之间的结合机制.研究结果表明:CMC-Na对BSA猝灭类型为动静态联合猝灭;得到的结合常数表明CMC-Na与BSA具有较强的结合能力;得到的结合位点数表明CMC-Na在BSA上存在1个结合位点;得到的3个不同温度(293 K、298 K、303 K)下的热力学参数ΔS^(θ)、ΔH^(θ)和ΔG^(θ)均小于零表明CMC-Na与BSA的结合过程是自发的;作用力类型研究结果表明CMC-Na与BSA之间的作用力主要为范德华力;紫外-可见光谱研究结果表明,CMC-Na诱导BSA的构象发生了变化.

关键词： 食品分析与检测   慕课   课程建设   考核体系  

摘要： “食品分析与检测”是食品专业的核心课程。对“食品分析与检测”的MOOC建设过程进行深入探索,提出优化课程内容和构建合理考核体系的解决办法,以期为培养出满足社会需求的人才做出一定的课程改革。

关键词： 紫外-可见吸收光谱   食品添加剂   残留   检测和分析  

摘要： 利用猪油作为研究对象,探讨常用的抗氧化食品添加剂TBHQ、BHA和BHT的作用机理。采用紫外可见吸收光谱结合MCR-ALS方法,证明随着ctDNA逐渐加入TBHQ中,会改变TBHQ位于260 nm和287 nm的紫外吸收光谱。而TBHQ加入到ctDNA中,同样会使得ctDNA的紫外吸收光谱出现位于262 nm和282 nm的吸收峰,侧面证明食品添加剂是可以与DNA发生反应,进而影响人体健康,需要对食品添加剂的含量加以控制。

关键词： 劳动教育   营养与食品卫生学   公共卫生   新医科   教学实践  

摘要： 在“五育”并举的背景下,劳动教育在公共卫生与预防医学专业等新医科培养体系中的地位日益提升。《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业本科生的核心课程之一,具有很强的科学性、应用性和社会性,因此将劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学中具有十分重要的意义,也是其教学改革的重要方法。本文对劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学的路径和条件保障进行了初步探索,以期为培养新时期具有高尚道德情操、良好职业素养和技能的公共卫生人才奠定理论基础。