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关键词： 网络销售   调味面制品   辣条   食品添加剂   食品安全  

摘要： 以公众视角,采用国家标准方法对网络销售的调味面制品中9种食品添加剂使用情况进行调查,为进一步了解产品质量安全风险提供数据支持,从而有针对性地对市场监管和生产企业提供建议。对网络销售的215批次调味面制品进行随机抽样,并采用国家标准方法测定苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等9种食品添加剂。结果表明,调味面制品中食品添加剂问题发现率为18.14%。防腐剂中脱氢乙酸问题发现率最高,甜味剂中三氯蔗糖检出率最高。苯甲酸、丙酸、乙酰磺胺酸钾、柠檬黄和日落黄的地区间差异有统计学意义(H=105.993, P<0.001);山梨酸的地区间差异有统计学意义(H=42.00, P<0.001);脱氢乙酸的地区间差异有统计学意义(H=15.069, P=0.035);丙酸的地区间差异有统计学意义(H=105.993, P<0.001);环己基氨基磺酸钠地区间差异有统计学意义(H=50.672, P<0.001);三氯蔗糖的地区间差异无统计学意义(H=10.525, P=0.161)。应进一步加强食品添加剂相关法律法规和知识培训,提高企业主体责任意识。同时,网络销售食品作为新兴业态,需不断完善网络食品交易相关法律法规,严格规范网络食品交易的准入程序,市场监管部门需创新监管模式,完善新业态监管模式和监管制度,加强对食品添加剂的监管,引导产业良性发展。

关键词： 油条   冷冻面团   质构特性   添加剂  

摘要： 以改善冷冻油条品质为目的,探讨了蔗糖酯(Sucrose esters,SE)、抗坏血酸(Vc)、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠4种食品添加剂对冷冻油条生坯感官品质、比容、质构特性等的影响。结果表明,适量添加这4种添加剂均能不同程度改善冷冻油条品质;SE能提升感官评分和比容,改善油条内部组织结构,感官评分和比容随SE添加量的增大先升后降,在添加0.20%SE时感官评分最大为81,比容最大为2.58 mL/g;Vc能改善油条内部组织结构,形成蜂窝状气孔,感官评分随着Vc添加量的增加先上升后减小;NaHCO_(3)降低油条硬度的功效尤为明显,随着NaHCO_(3)添加量的增加,硬度先降后升,在添加0.40%NaHCO_(3)时硬度最低为(255.546±19.761)g;Na_(2)H_(2)P_(2)O_(7)可有效提升感官评分和比容,并随着Na_(2)H_(2)P_(2)O_(7)的增加先升后降,感官评分在Na_(2)H_(2)P_(2)O_(7)添加量为0.10%~0.20%时,显著提高,比容在Na_(2)H_(2)P_(2)O_(7)添加量为0.10时达到最大值(2.58 mL/g)。通过主成分分析计算综合得分确定各添加剂最佳添加量为:0.20%SE、0.25%Vc、0.20%NaHCO_(3)、0.10%Na_(2)H_(2)P_(2)O_(7)。

关键词： 农牧企业   食品质量管理   企业内外部   管培生   研究生   民营  

摘要： 前不久,我在工作中遇到了困境。在艰难地坚持了一段时间后,我才终于明白,人生不一定要困在一个选择里。坚持还是放弃?2020年8月,研究生毕业后的我入职了一家民营食品农牧企业做管培生,工作地点在北京。虽然顶着管培生的名号,但实际上公司内部并不轮岗。因我学的是食品加工与安全专业,就这样,我被安排在食品质量管理部门待了近2年,工作内容主要就是参与起草企业内外部食品标准、给领导写报告、每月到分布全国各地的分公司出差一周。

关键词： “食品微生物学”课程   思政教育   多重背景  

摘要： 文章首先阐述了多重背景下“食品微生物学”课程融入思政教育的重要性和必要性,然后梳理了多重背景下“食品微生物学”课程融入思政教育的基本思路,接着提出了多重背景下“食品微生物学”课程融入思政教育的有效措施,最后说明了多重背景下“食品微生物学”课程融入思政教育的具体成效。

关键词： 食品添加剂   食品品质   天然物质   人工合成   防腐剂   国家标准   发酵效率   加工工艺  

摘要： 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人食品中的人工合成或者天然物质。以酱油为例,适当添加防腐剂可以有效抑制微生物;而加人酶制剂,则可以提高酱油的发酵效率,增加酱油的风味。所以,按照国家标准规定的使用范围和使用量,并按照食品添加剂的使用原则来使用食品添加剂,并不会影响健康。

关键词： 食品添加剂   食用植物油   储存条件   标签标识   代用茶   生产过程控制   安徽省黄山市   黄山贡菊  

摘要： 日前,安徽省黄山市市场监管局印发《黄山市2023年度食品生产安全重点整治工作方案》,将在全市范围内开展食品生产安全重点整治工作。此次整治以糕点、代用茶、食用植物油为重点整治产品,以代用茶(黄山贡菊)主产区歙县为重点整治区域,重点整治生产环境条件不达标、使用非食品原料及不符合标准原料(农药残留超标等)、超范围超限量使用食品添加剂、生产过程控制不严、储存条件不合格、标签标识不规范等问题,并将整治任务分解到月按序推进。

关键词： 食品营养学   成果导向   课程目标   教学改革  

摘要： “食品营养学”是国内高校食品科学与工程类专业学生的专业知识必修课程。针对教学中出现的重理论教学轻实践培养,学生自主学习能力、创新精神不足以及工程素养薄弱等瓶颈问题,课程组基于OBE (outcome based education)教育理念,结合专业工程认证对课程支撑毕业能力指标点的要求,制定了“食品营养学”的课程目标,将繁琐的教材内容进行解构和重构,形成以“食物营养-公共营养-人体营养”为主线的课程内容。主要从教学模式、课堂教学、实践教学、课程考核等方面进行积极的改革与探索,旨在帮助学生构建扎实的知识体系,提升学生解决问题、工程实践等能力,对人才培养质量的提高具有重要意义。

关键词： 食品安全   HACCP   清洗剂   消毒剂   润滑剂   添加剂  

摘要： 人类在促进工业、农业和经贸发展的同时,也给环境和食品造成了污染。近年来,一些危害人类生命健康的重大食品安全事件不断发生。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,公众的食品安全意识日渐提升。HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)体系是世界上被广泛采用的控制食品安全危害的预防性食品安全管理体系,HACCP危险分析和关键控制点是指风险分析(HA)和关键控制点(CCP)的两个部分,它是国际公认的食品安全控制预防方法。从HACCP体系下食品生产企业使用清洗剂、消毒剂、润滑剂、添加剂等非食品化学物质的应用现状着手,探讨食品生产过程清洗剂、消毒剂、润滑剂以及添加剂等化学物质的正确使用方法,从而保证食品生产环节的安全,降低此类食品安全风险。

关键词： 本科生就业   高校毕业生   专业素养   食品添加剂课程   课程改革   专业本科生   以职业能力为导向   职业能力的培养  

摘要： 随着经济的发展和进步,社会对当代大学生的要求越来越高,综合能力强的毕业生在就业市场有更高的竞争力。然而,毕业生人数众多,2022年更是达到了千万之众,加之新冠疫情的影响,人才市场趋近饱和,本科生就业进入了“寒冬”,导致雇主非常挑剔,不仅要求学生有较高的专业能力和专业素质,而且具有较强的适应社会生产的能力。然而,目前培养的本科生欠缺职业能力的培养,从而使高校毕业生在应对就业问题时一筹莫展。为了改变这种状况,必须从课程改革入手。作为当代食品专业本科生,要练好自身内功,提高专业素养,这是应对当前复杂形势的重要保障。

关键词： 食品微生物学   大肠菌群   最可能数计数法   准确分析  

摘要： 本文借鉴国家标准GB 4789.3—2016中第一法MPN计数法,分析其在食品微生物学检验中的应用和准确性,并提出提高大肠菌群MPN计数法准确性的建议,旨在提升食品微生物学检验的精确性和可靠性,进一步保障人们的健康安全。