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关键词： 慕课   混合式教学   实验   营养与食品卫生学  

摘要： 目的:探讨基于慕课的混合式教学在营养与食品卫生学实验中的应用。方法:以预防专业学生作为研究对象,对照组进行传统教学,试验组结合哈尔滨医科大学营养与食品卫生学慕课进行混合式教学。结果:慕课加强学生对知识点理解、提高实验操作水平、分析能力。结论:基于慕课的混合式教学具有良好的教学效果,值得进一步推广。

关键词： 课程思政   思政教育   和谐共振   立德树人   思政课   食品营养学   情感目标   课堂教学  

摘要： 党的二十大报告明确指出,要全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务。因此,高校教育工作者要自觉推进“大思政课”建设,深化融合课程思政与专业课程的同向同行,全面引领服务学生成长成才。本文基于专业教育与思政教育和谐共振的教学理念,以食品营养学课程中碳水化合物一章的膳食纤维内容为例,将课程思政融入课堂教学,以达成该章节的知识目标、能力目标与情感目标。

关键词： “食品化学”在线课程   设计理念   内容建设   组织实施  

摘要： “食品化学”内容多、基础性强、抽象、学习难度大,在线开放课程具有可重复性、充分利用碎片化时间、依据个性特点等进行学习具有增强学习效果、培养创新思维、提高学习效率和学习兴趣的作用。将“食品化学”在线开放课程的设计理念和模式、内容设计及平台搭建、组织与实施、反思与改进等方面内容进行介绍和分析,为更好地建设和使用“食品化学”在线课程提供依据。

关键词： 营养与食品卫生   课程思政   专业课程  

摘要： 结合营养与食品卫生课程内容及特点,分析该课程思政的目的、意义及可行性。采用理论与实践相结合的方法,从加强教师队伍建设、构建课程思政教材体系、创新授课方式、开展系列主题活动、建立考核评价机制等方面进行探索,并对课程思政效果进行分析。通过课程思政,探索出思政元素与专业课程融合的新思路、新方法,建立了课程思政教学体系及配套的考核评价体系,实现了专业课程与思政课程的协同育人。

关键词： 食品质量安全   质量管理   重要性  

摘要： 对食品质量安全与质量管理的重要性进行研究分析。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件,而在当今快速发展的现代社会里,随着人们生活质量的提升,人们不仅会对其味道重视,更加重视的便是其安全性。食品的质量安全直接关系到人们的身体健康。一系列的研究数据显示,关于中国食品安全的新闻事件或是报道接连呈现在人们面前。时代的快速发展,导致人们对于食品口味的需求逐渐提升,而部分食品加工商为了能够获得高额的利润,不禁在食品加工过程中添加对人类身体健康有害的化学物品,甚至有极个别的加工商甚至会偷工减料,导致其食品安全质量问题一直上升,对人们的身体危害情况加剧。而在当前食品安全质量有隐患,且其隐患问题逐渐加剧的形势下,为了维护人们的身体健康以及生命安全,甚至是改善当下食品安全问题加剧的形势,食品质量监督管理部门应对此加以重视,并以此为依据提出解决问题的具体任务,现就对食品安全进行质量管理的重要性进行分析和研究,其具体报告如下。

关键词： 食品添加剂   食品安全治理   食品安全心理   社会共治理论   社会伦理  

摘要： 食品添加剂是现代食品生产加工不可或缺的重要物质,它的安全使用关系着食品工业的健康发展。近年来,食品添加剂安全风险事件对消费者的身体健康、主观认知和心理感受影响较大,使得食品添加剂安全使用问题受到社会的广泛关注。基于消费者视角分析,社会共治理论是符合消费者期望和现实需要的食品安全治理理论,科学构建社会共治体系是治理食品添加剂安全使用问题和保障食品工业健康发展的有效途径。在此方面,既要发挥社会力量以弥补政府监管力量的不足,也要注重伦理道德和社会责任对法律制度和技术标准的补充作用。通过完善法律制度和加强行政监管,强化企业责任和加强行业自律,加强社会监督和优化风险交流,食品添加剂安全使用问题的治理状况将得到改善。

关键词： 食品添加剂   肉类制品   棉花糖   增稠剂   碱水解   胶原蛋白   悬浮状态   酸水解  

摘要： 明胶是从动物的结缔组织皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品。我们生活中的各个方面都有涉及到明胶,比如照相、医药、食品以及各类化工行业都离不开明胶,食品行业中如糖果、奶类制品、肉类制品、酒类、甜品等等都有使用。同时明胶在同一产品中担当多种角色,如在奶糖生产中具有凝固的功能,同时具有稳定和保持水分的功效。因此,明胶是一种可以同时满足多种需求的食品添加剂,它的功能还包括在液态饮料里作为增稠剂提高物系黏度,使物系保持均匀、稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶;作为发泡剂,如在棉花糖和奶糖的生产中;优化冰晶的生成。

关键词： 食品安全监督   市场监督管理局   食用农产品   食品安全风险   抽样检验   《中华人民共和国食品安全法》   承检机构   食品添加剂  

摘要： 各市、县、自治县市场监督管理局,省局各有关单位,省食品检验检测中心,省食品药品检验所各分所,各承检机构:为规范食品(含食品添加剂、食用农产品等)安全监督抽检复检、异议工作,进一步提高工作效率,有效防控食品安全风险,依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规。

关键词： 科学风险教育   Eilks教学模式   科学风险议题   科学风险认知   决策能力  

摘要： 结合Eilks教学模式,以“雪糕刺客中的食品添加剂”为载体,按照“文本方法与问题分析→阐明科学背景→重回社会科学情境→讨论与评估不同的观点→元反思”的基本程序进行科学风险议题教学设计。研究发现:该教学模式既能够让学生获取知识,明白知识是应对科学风险的关键要素;又能让学生用正确价值观思考问题,形成科学理性的科学风险态度。