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关键词： 食品化学   实践教学   改革路径  

摘要： 科学技术是第一生产力,高技能人才是推动技术创新和实现科技成果转化的重要力量,高科技的发展离不开高技能人才的培养。新形势下如何使高等教育与实际社会需求无缝对接?深化高等教育改革,创新人才培养模式是必然选择,也是唯一的出路。各行各业莫不如此,食品行业亦不例外,作为青海地区唯一一所拥有食品相关专业的高校,青海大学承担着为当地输送食品人才的重任,如何提高食品专业高技能人才培养质量事关当地食品行业发展未来。对此,在研究食品化学教学中存在问题的基础上,探索食品化学实践教学改革路径,以期培养更多优质的食品专业高技能人才。

关键词： 质量链视角   食品   质量管理  

摘要： 食品质量与广大民众的生命安全存在密切关系,在人们对食品质量要求不断提高的背景下,建立食品质量管理新范式势在必行。文章结合质量链的定义,论述了基于质量链视角的食品质量管理特征,探究了基于质量链视角的食品质量管理新范式,希望为质量链视角下的食品质量管理提供一些参考。

关键词： 食品添加剂   奶油香精   咖啡饮料   速溶咖啡   品质要求   乳粉   国家标准   即饮咖啡  

摘要： 近年来,随着消费者需求的日益多元化,即饮咖啡市场迎来更快发展,传统咖啡品牌和新锐品牌纷纷推出即饮咖啡产品。同时,随着咖啡消费人群对咖啡品质要求的不断提高,也促使即饮咖啡市场升级,即饮咖啡高端化趋势已经出现。不同于速溶和现磨即饮咖啡是和速溶咖啡、现磨咖啡并列的概念,主要以糖浆、乳粉、咖啡为主要成分,辅以奶油香精、食品添加剂构成不同风味的咖啡类饮料。国内在售即饮咖啡一般采用的国家标准为GB/T30767-2014《咖啡类饮料》,其规定咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量须≥200mg/kg。

关键词： 立德树人   课程思政   思想政治工作   全方位育人   全程育人   教育工作者   教学全过程   食品营养学  

摘要： 立德树人是所有教育工作者的根本任务和神圣使命。2016年全国高校思想政治工作会议明确指出,高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面。

关键词： 高级食品化学   硕士研究生   线上教学   科研教学  

摘要： 高级食品化学是食品科学与工程类专业硕士研究生的学位课和必修课,课程内容较多。以河南工业大学为例,从师资队伍、课程内容及教材选用、课程思政、教学模式、考核方式及教学效果评价等方面,对本课程的线上教学进行实践与思考,以期提高学生的学习兴趣和学习效果,使学生对本课程的前沿动态、研究方向有清晰的认识,培养学生独立完成科学创新研究和从事本专业技术工作的能力。

关键词： 混合式教学模式   食品分析   实质混合  

摘要： 线上线下混合式教学模式深受广大一线教师的青睐。《食品分析》作为食品科学与工程专业的专业核心课,线上线下混合式教学模式有助于课程的顺利实施开展,有助于提升课程的教学效果。同时,对该课程实施过程中效果反馈和存在问题进行了思考。

关键词： 纸基微流控   传感材料   检测技术   食品分析  

摘要： 相较于其他食品分析检测技术成本高和制作方法复杂等缺点,纸基微流控技术具有制作成本低,制造工艺简单和无毒环保等优点,已在众多领域广泛应用。本文简要介绍了纸基微流控技术,重点讲述了有机分子或化合物材料、纳米材料和聚合物材料在内的探针的传感性能及其检测极限,有望帮助读者更好地理解μPADs中使用的各种化学和生物探针的传感机制,并促进其在该领域的进步。纸基微流控新型传感材料和纸基微流控技术在农药残留、致病菌、重金属和添加剂等食品分析中的检测机理以及其在整个检测体系中发挥简便快捷等优势的同时得到理想的实验结果,为其在快检领域的发展提供基础,并对该技术的未来发展方向和应用前景进行了展望。

关键词： 食品营养与检测专业   实践思考   食品安全质量管理   食品检验   食品检测   样品采集   职业道德   检验结果分析  

摘要： 食品分析课程是食品营养与检测专业的主课程,具有很强的实践操作性。通过该课程的学习,学生能够掌握专业的食品检测基本知识,了解食品检测的工作内容,具备样品采集剖析、数据信息妥善处理及检验结果分析等能力,能够胜任食品检验、食品安全质量管理等岗位。由于该专业与食品的关系息息相关,因此一名符合要求的食品检测人员除了要拥有丰富的专业技能外,还要具备很高的职业道德,这就需要教师在教学过程中注重提升学生的职业道德。

关键词： 多金属氧酸盐   电化学生物传感器   POMs基复合物   食品分析   纳米材料  

摘要： 多金属氧酸盐(POMs)具有结构和组成多样性的优点,在电化学生物传感器领域被认为是一类颇具前景的功能性阴离子电极修饰材料。通过将POMs与碳基材料、贵金属和金属有机框架等纳米材料复合形成多酸复合物,可以克服其导电能力差和比表面积小的缺陷,将进一步拓展POMs在电化学生物传感器领域的应用范围。该文综述了近年来基于POMs基复合物电化学生物传感器的构建方法,以及POMs基复合物在食品分析领域中的研究进展,并探讨了POMs基复合物未来的挑战和发展前景。将POMs基复合物制备与电化学生物传感器构建这两项技术不断融合将逐渐提升相关传感器的检测性能。

关键词： 经查   食品添加剂   食品安全   桃红色   非法添加   合成染料   罗丹明B   非食用物质  

摘要： 案情简介南京市市场监管局开展食品安全专项执法抽检,在南京某中学食堂经营的“吉美克·椒盐”中检出罗丹明B。罗丹明B是一种鲜桃红色的合成染料,于2008年被列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》。经查。