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关键词： 食品分析检测   食品质量与安全专业   解决问题的能力   消化吸收   综合实训课程   实训指导书   实践性课程   模式探索  

摘要： 食品分析检测综合实训是学生在学完食品分析检测相关理论知识的基础上开设的一门纯实践性课程,具有知识面广、应用性和操作性强的特点。传统教学模式下,学生根据教师发布的实训指导书按部就班地操作,对于知识的消化吸收时间少,吸收率低,不利于锻炼学生独立解决问题的能力。同时,由于实训场地及仪器设备的限制,往往是4-5名学生一组进行实验,但实际操作的只有1-2名学生,学生的操作技能得不到有效提升,学习效果欠佳。为此,本研究以嘉兴职业技术学院食品质量与安全专业的食品分析检测综合实训课程为例,依托智慧职教云平台,构建了线上线下混合式教学模式。

关键词： 适量食用   日常饮食   幽门螺杆菌   食物变质   食品添加剂   降血压   大蒜素   抗肿瘤  

摘要： 蒜作为调味料广泛地应用于人们日常饮食当中,一般适量食用都问题不大。但有人总是习惯夸大其作用,比如总能听到大蒜具有降血脂、保护肝脏、降血糖等各种作用的介绍,关于大蒜的这些“传说”、错误观念和说法有必要一一破解。关于大蒜谣言的破解1.大蒜能杀菌,但是却不能杀死幽门螺杆菌。科学已研究证实大蒜有较强的抗菌和抗病毒作用,目前有大蒜制剂运用于临床来治疗细菌和真菌感染,而且作为食品添加剂,大蒜素可以预防食物变质。

关键词： 成果导向教育   CDIO   实验教学   营养与食品卫生学  

摘要： 为培养学生分级实践能力和综合素质,以某医科大学预防医学专业学生为对象,开展OBE-CDIO模式下营养与食品卫生学实验教学实践。结果表明,OBE-CDIO模式有助于提升学生的自主学习、团队协作以及应急处理能力,且有助于提高学生职业认同感和社会责任感,为培养高质量营养健康与食品安全人才提供参考。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论,既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 食品添加剂   使用规范   加工   生产   安全   监管  

摘要： 食品添加剂在现代食品工业生产中占据着非常重要的地位,与人们的日常饮食安全和身体健康息息相关。综述了我国食品添加剂的定义、作用、种类、相关法律法规和加工特点等,提出了食品添加剂在食品加工应用中存在的问题及相应解决措施,对进一步丰富我国食品添加剂理论研究,推动食品加工业高质量发展具有重要的社会和经济意义。

关键词： 含铝食品添加剂   食品安全   检测监测  

摘要： 含铝食品添加剂作为居民常用膨松剂及稳定剂,具有广泛的受众,但滥用含铝食品添加剂的行为可能导致潜在的公共健康风险。本文以含铝食品添加剂为研究对象,从含铝食品添加剂的基本特性、含铝食品添加剂的检测技术、食品铝含量监测三个方面展开论述,并对各部分存在的问题进行归纳总结。

关键词： 线上线下   混合教学模式   食品化学   教学改革  

摘要： 针对《食品化学》传统教学中存在的问题,结合信息技术,对教学内容、教学设计和线上课程资源优化,构建《食品化学》线上线下混合教学模式。实践表明,这种教学模式增强了学生的自主学习能力和创新意识,提高了人才培养的效果。

关键词： 高效液相-质谱   联用技术   食品添加剂检测   使用  

摘要： 高效液相色谱-质谱联用技术是二十世纪七十年代逐渐开始应用的一项新型检测技术,这项技术的优点在于分析速度快、精确度和灵敏度高,甚至对比较复杂的微量化合物也可以做到准确的鉴定。而且对于检测的大部分化合物在高效液相上不需要进行衍生物的处理,就可以在质谱仪中进行精确的定性、定量分析,使得此项技术在食品、制药、环境保护等领域中得到广泛认可和使用。本文主要针对食品添加剂的介绍、高效液相-质谱联用技术的原理及对合成色素、防腐剂、甜味剂等食品添加剂的检测使用进行了相关的阐述和说明。

关键词： 现代分析技术   危害因子   食品污染   食品化学   食品质量安全   食物中毒   非定向   有效应对  

摘要： 随着现代分析技术的不断进步,食品化学危害物的定向检测方法得到快速发展,为食品质量安全提供了重要保障。然而,该类方法都是事先选定目标物,所涵盖的被测物数量仅仅是食品中潜在化学危害物的“冰山一角”,无法有效应对食品污染和食物中毒。因此,迫切需要开发“无目标”的食品化学危害物非定向检测新技术。

关键词： 学习通   食品微生物学检验   混合式教学   信息技术  

摘要： 在国家级一流本科专业建设和工程教育专业认证的新形势下,食品专业核心课的教学模式改革势在必行。“食品微生物学检验”课程结合内容特色和教学实践,应用信息技术,积极探索以学习通为平台的线上线下混合教学模式。从线上课程的创建、线上教学的组织、线下课程的开展等方面进行探索与实践。以微生物平皿艺术比赛为例,介绍了线上线下混合式教学模式在实践活动中的开展方式。该教学模式的实施显著提高了学生专业综合素质和学习积极性,可为食品科学专业课程改革和人才培养的提供参考。