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关键词： 天然甜味剂   食品添加剂   糖精钠   甜菊糖苷   麦芽糖醇   阿斯巴甜   三氯蔗糖   甜蜜素  

摘要： 馒头是我国的传统面食,属于发酵面制品。市面上除了常见的白面馒头,还有荞面馒头、红糖馒头等,是百姓餐桌上必不可少的主食之一。四川省市场监管局今年在抽检馒头产品时,发现不合格项目中有糖精钠。四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健在接受采访时介绍说,甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类,主要分为天然甜味剂,如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等,以及人工合成甜味剂,如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味剂化学性质稳定,甜度远高于蔗糖。

关键词： 鲜湿米粉   高品质加工   保鲜技术   食品添加剂  

摘要： 鲜湿米粉作为米粉中的典型代表,因其食用方便快捷,深受贵州人民喜爱。为鲜湿米粉产业的健康发展提供参考,从原料选择、磨浆、调浆、挤丝、老化、酸洗松丝等方面介绍鲜湿米粉的高品质加工技术,从包装、杀菌、产品质量控制和食品添加剂使用方面介绍其保鲜技术。

关键词： 中国体育事业   体育专业大学生   食品营养   高校体育专业   运动营养学   训练强度   营养补充   身心发展  

摘要： 随着中国体育事业的不断发展,相关专业理论逐渐完善,人们越来越意识到食品营养对于运动员的重要性。对于高校体育专业的大学生而言,其按照培养目标所开展的日常训练强度较大,考虑到其处于身心发展的关键时期,专业人员更应重视大学生运动训练中的食品营养补充。为此,文章结合《高级运动营养学(第2版)》一书,分析食品营养对于高校体育专业大学生运动训练的作用,并就体育专业大学生在日常运动训练中如何获得食品营养展开具体探讨。

关键词： 食品添加剂   安全性评价   食品工业   应用研究  

摘要： 食品添加剂被广泛用于食品生产中,以改善食品的品质、延长保质期、增加营养价值。然而,一些添加剂可能对人类健康产生负面影响,因此需要进行严格的风险评估和检测。本研究以食品中的添加剂含量为例,通过分析食品安全检测的概念及意义,并在此基础上介绍了当前食品添加剂含量测定的新方法和新技术,以确保食品的安全性和可靠性,保障人们的健康。

关键词： 食品添加剂   磁性固相萃取技术   磁性材料  

摘要： 磁性固相萃取(Magnetic-Solid Phase Extraction,MSPE)技术是当下检测食品添加剂的一种新型技术,可在检测前对样品进行预处理,因其操作简便、分离效率高和吸附性强等优点得到广泛应用。在食品安全问题日益严重的趋势下,为进一步提高食品添加剂检测准确性和灵敏度,本文针对MSPE在食品添加剂检测中的有效应用进行分析,旨为该项技术的推广和普及提供理论依据。

关键词： 食品分析实验   能力本位   改革  

摘要： 针对学生普遍存在的实验课积极性不足、实验操作不规范、团队协作不足、实验结果不会分析等问题,以“食品分析实验”教学为教改对象,引入“能力本位”启动学生以自学为主导的教学理念,从实验内容的选择排序,课前预习、课中实操、课后实验结果分析与实验报告撰写等方面入手,探索新的实验教学模式,并通过问卷调查的方式了解学生对新的教学模式的接受性及学习成效。教改结果表明,采用新的教学模式,绝大部分学生能够提前较深入地预习实验内容,明显提升学生的实验操作能力,实验报告撰写格式及实验结果分析讨论更为规范。问卷星结果表明,80%的学生认为提升了自我的实验能力和文献查阅和分析能力,日后更愿意从事食品分析的相关工作。基于学生能力本位的教改方式实施了2届学生,均表明新教学方法能有效促进学生的学习积极性,提高学生的实验操作能力及数据结果分析能力,加深巩固学生对该课程的知识理论和架构更深层次的理解。

关键词： 食品营养学   中医药院校   现状   教学改革  

摘要： 食品营养学是食品质量与安全专业的重要基础课程,该课程的开设对培养高素质应用型食品人才具有重要意义。本文基于自身教学实践经验,对食品营养学在高等中医药院校食品工程专业开设的教学现状进行了剖析,并结合院校特点,从课程特色、教学内容、教学形式、考核方式四方面探索课程改革措施,为培养具有中医药多学科背景的新工科食品专业人才提供思路。

关键词： 食品添加剂   增稠剂   胶凝剂   食品安全   磷酸氢二钠   酸奶油   乳化剂   磷酸氢二钾  

摘要： CAN1306 Add.1加拿大标题:关于修改《允许使用的乳化剂、胶凝剂、稳定剂或增稠剂清单》以修订酸奶油中食品添加剂的使用条件的通知简述:2020年,加拿大卫生部将磷酸氢二钾的使用范围扩大到与允许使用磷酸氢二钠的相同的食品,并规定了相同的最大使用量。磷酸氢二钾的新用途之一是用于酸奶油,正如《允许使用的乳化剂、胶凝剂、稳定剂或增稠剂清单》中对磷酸氢二钠的规定一样。

关键词： 食品化学   学以致用   课程建设   教学探索  

摘要： “食品化学”课程教学存在内容繁杂且与先修后修课程存在交叉重叠、知识点抽象难懂而过分依赖教师、教材内容跟不上理论知识及工业技术更新等问题,导致学生学习兴趣低、接受知识较为被动、掌握知识点不够深入而难以达到灵活运用知识以发现问题并解决问题的教学目的。文章基于学以致用教学理念就教学团队建设、教学过程设计、教学内容重构及考核方式优化等方面进行了改革探讨,以更好地培养符合社会发展和食品企业需求的高素质应用型专业技术人才。

关键词： 高效液相   色谱   冷饮   食品添加剂  

摘要： 高效液相色谱法(HPLC)可以对12种冷饮当中的食品添加剂进行分析和研究。在研究方式当中,需要维持一个40℃的柱温,保持每分钟的流速处于1.0 mL,在phenomenex C18(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱基础上,利用0.02 mol/L乙酸铵(pH 6.86)和甲醇来作为主要的流动相条件,以此实现梯度洗脱。此操作较为简单、灵敏度较高,在重复性方面也相对良好。