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关键词： 食品分析检测   食品质量与安全专业   食品分析与检测   食品科学与工程专业   食品品质   应用型技术人才   食品生产企业   实验课程教学  

摘要： 作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的一门核心课程,食品分析与检测实验课程是研究食品组成成分的检测方法及其相关理论,进而对食品品质进行专业性评价的一门技术性科目,旨在为食品生产企业及相关检测部门培养熟练使用现代食品分析检测技术、熟悉国家食品相关法律法规、具有较高水平的食品分析检测技能和良好的职业素养的应用型技术人才。

关键词： 学龄期   肥胖   性早熟   初潮   食品添加剂  

摘要： 目的探讨学龄期肥胖患儿性早熟发生情况及其影响因素。方法回顾性分析2018年7月至2019年8月于本院治疗的86例学龄期肥胖患儿的临床资料并进行统计分析,采用单因素及多元Logistic回归分析学龄期肥胖患儿发生性早熟的影响因素。结果86例学龄期肥胖患儿中,发生性早熟10例,占比为11.63%。发生性早熟患儿与未发生性早熟患儿年龄、体重指数(BMI)、抚养方式、早产儿、食用反季节水果情况、母亲妊娠期间保胎情况比较差异无统计学意义;发生性早熟患儿母亲初潮年龄低于未发生性早熟患儿,性别为女性、经常食用高激素类食物、食用高添加剂类食物占比均高于未发生性早熟患儿,差异有统计学意义(P<0.05)。多元Logistic回归分析结果显示,母亲初潮年龄早、女性、经常食用高激素类食物和高添加剂类食物均为学龄期肥胖患儿发生性早熟的影响因素(OR>1,P<0.05)。结论学龄期肥胖患儿具有一定的性早熟发生率,其中母亲初潮年龄早、女性、经常食用高激素类或添加剂类食物均为学龄期肥胖患儿发生性早熟的影响因素,因此,临床给予针对性干预措施,进而预防性早熟的发生。

摘要： 顾问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、Andreas Hensel(德国)、Christopher Elliott(英国)、Christine Nelleman(丹麦)

关键词： 混酸体系   含硅类食品添加剂   动能歧视模式   铅   砷  

摘要： 该文建立了一种混酸体系-四级杆碰撞反应池-ICP/MS法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP/MS)测定含硅类食品添加剂中铅、砷的方法。样品用氢氟酸-盐酸-硝酸组成的混酸体系进行微波消解前处理,采用四级杆碰撞反应池-ICP/MS法进行铅、砷的同时测定,选取Pb208、As75作为测定目标元素,Bi209、Ge72做相应的内标元素,应用碰撞/反应池技术、氦气动能歧视(Kinetic Energy Discrimination,KED)模式进行分析检测。铅、砷在0.0005~0.1000μg/mL范围内线性关系良好,r2均大于0.999。对样品进行加标回收验证,铅、砷的回收率分别为92.0%~107.0%和94.0%~104.0%,相对标准偏差(Relative Standard Deviations,RSDs)分别为2.49%、1.68%,铅、砷的检出限分别为0.003和0.002 mg/kg。该方法具有高的准确度、灵敏度、精密度和很小的干扰性等优点,适合测定含硅类食品添加剂中的铅、砷,可用来进行含硅类食品添加剂的质量监控和安全评价。

关键词： 食品加工工艺   食品质量与安全专业   《食品工艺学》   食品保藏   食品品质   行业发展趋势   工程教育认证   课程思政  

摘要： 《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的核心课程,课程内容分为食品加工保藏技术原理和典型的食品加工工艺两大部分,旨在让学生掌握食品保藏的基本原理、方法以及各种食品加工工艺,了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施,熟悉新产品的设计和制备工艺,掌握食品加工新技术、新成果及行业发展趋势。1《食品工艺学》的课程目标与特色在工程教育认证的要求下,本课程设立了如表1所示的3个主要的课程目标及其所对应的毕业要求指标点。

关键词： 离子选择电极法   磷酸   氟化物   不确定度评定  

摘要： 通过离子选择电极法测定食品添加剂磷酸中氟化物的含量,对测量结果的不确定度来源进行了详细分析,并对各个分量的不确定度进行了评定,计算合成不确定度,最终得出测定结果的扩展不确定度。结果表明,配制标准溶液、拟合校准曲线、重复性测量对总不确定度的影响最大,所以在实际的分析过程中可根据实际情况,采取相应措施,规范操作,提高检测分析人员的技术水平,从而保证测量结果的准确、可靠。当测试样品中氟含量为12.4 mg·kg^(-1)时,其扩展不确定度为0.3 mg·kg^(-1)(k=2)。

关键词： 金属有机框架   亚硝酸盐   模拟酶   电化学生物传感器   食品分析  

摘要： 目的 基于类酶活性的自组装材料构建Fe3O4@Au-Cu/金属有机框架(Fe3O4@Au-Cu/metal organic framework, Fe3O4@Au-Cu/MOF)实现食品中亚硝酸盐的检测。方法 采用透射电子显微镜和傅里叶红外光谱对合成的Fe3O4@Au-Cu/MOF进行表征。利用循环伏安法,通过改变Fe3O4@Au-Cu/MOF添加量、温度、扫描速率以及pH进行单因素和正交实验。根据最优体系对1~100mmol/L的亚硝酸盐进行检测,绘制工作曲线,进行抗干扰实验和实际样品检测。结果 合成的Fe3O4@Au-Cu/MOF具有催化活性高、暴露活性位点多和孔隙率高等优势。当Fe3O4@Au-Cu/MOF添加量为0.0075 g,温度为40℃,扫描速率为0.08 V/s, pH为7时为最优检测体系。工作曲线为Y=0.36118X+15.57962, r2=0.99603,检出限为1.6μmol/L,具有较强的抗干扰性。在实际样品检测中,回收率为99.1%~108.2%,相对标准偏差小于4.00%。结论 与现有方法相比,合成的Fe3O4@Au-Cu/MOF催化H2O2产生氧化活性物质,促进亚硝酸盐氧化,增加体系中电荷移动的能力更强。该方法构建的电化学传感器具有可靠、方便、灵敏和成本低等特点,为食品中亚硝酸盐的检测提供了一种新的思路。

关键词： 课程思政   协同育人   大学生思想政治教育工作   思想政治工作   全方位育人   立德树人   思政课程   全程育人  

摘要： 随着社会的发展、科技的进步、信息时代的到来,当代大学生的认知方式、思维、情感、意识以及心理都发生了较大的变化,因此加强大学生思想政治教育成为当前高校教育教学改革的首要任务。2016年,习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出:“要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面”。这为今后一个时期内开展大学生思想政治教育工作指明了方向,推动了“思政课程”和“课程思政”协同育人的创新发展。

关键词： 食品添加剂   乳制品   添加剂检测   新鲜程度   羊乳   亚氯酸盐   实际功效   存放时间  

摘要： 乳制品以乳作为原材料,辅以维生素等营养物质,能够为人体补充能量,主要包括牛奶、酸奶、奶粉、炼乳、冰淇淋、奶酪等。为了保证乳制品的新鲜程度,改善其色、香、味,生产过程中可能会添加食品添加剂。一般情况下,食品添加剂对人体无害,能够增加乳制品的香味,保证其口感。但是许多不法商家为了降低生产成本而向乳制品中加入了多种违禁添加剂,对人体健康造成危害。比如,想要少添加牛乳或羊乳,又希望乳制品浓稠,就需要添加滑石粉;有的商家会在乳制品中加入廉价的豆粉,加水大量稀释之后,乳制品产量增加,生产效益随之增加;为了延长乳制品的存放时间,有的不法商家甚至会在乳制品中添加亚氯酸盐等物质,增加了乳制品的致癌风险,与乳制品的实际功效相悖。

关键词： 激动剂   食品添加剂   鼻咽癌   TLS   陈永明   单宁酸   CpG   纳米疫苗  

摘要： 近日,中山大学材料科学与工程学院陈永明教授和刘利新教授团队报道了通过纳米疫苗(pECM)加速肿瘤中三级淋巴结(Tertiary lymphoid structures,TLS)的形成,以抑制肿瘤生长的研究。该研究采用被FDA批准作为食品添加剂的植物来源单宁酸作为递送载体,采用激活B细胞的TLR-9激动剂CpG和激活T细胞的STING激动剂Mn^(2+)作为佐剂.