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关键词： 食品化学   “线上+线下”混合式   教学改革  

摘要： 本文分析了食品化学课程目前面临的问题,探索“线上+线下”混合式教学实现的有效途径,从教学内容、教学方法、考核方式、课程思政等四方面进行介绍,根据食品化学课程的特点,对线上、线下教学进行有效衔接,发挥“线上+线下”混合式教学的优势。

关键词： 食品添加剂   人工合成   食品安全  

摘要： 食品添加剂可改善食品的色、香、味等品质。此外,为契合防腐和加工工艺需要,生产者会将其加入到食品人工合成或者天然物质。目前,我国的食品添加剂使用种类有上千种,其中包括食用香料、防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等,在一定程度上对保障食品安全发挥着重要作用。然而,在一些不正规的生产企业中,使用过期的食品添加剂或是将非食用物质作为食品添加剂使用,均会对人体健康产生较大危害。基于此,本文对目前我国食品添加剂引发的安全问题进行了分析,并提出了相应的控制措施。

关键词： 化妆品   皮肤刺激性/腐蚀性试验   急性眼刺激性/腐蚀性试验   标准比对  

摘要： 近年来,我国在化妆品监管和技术领域不断取得进步。在技术标准方面,已建立起化妆品技术法规动态修订机制,以标准化促进化妆品质量提升,带动产业转型升级。本文对毒理学试验方法中的皮肤刺激性/腐蚀性试验、急性眼刺激性/腐蚀性试验的国内、外相关标准情况进行梳理和比对,分析目前标准存在的具体问题并提出建议。

关键词： 功能乳化剂   结构磷脂   短碳链   Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)   酸解   食品添加剂  

摘要： 通过溶胶-凝胶法和浸渍法制备了负载Zn的SiO_(2)包覆Fe_(3)O_(4)(Zn-Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)),采用SEM、TEM、XPS、Py-IR、VSM、EDS对其进行了表征。将Zn-Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)用于催化大豆卵磷脂(SLs)与短碳链脂肪酸(丙酸和丁酸)间的酸解反应来制备新型短碳链结构磷脂(SCSPLs)乳化剂,并对SCSPLs进行了性能测定。结果表明,核壳结构Zn-Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁性微球负载了大量的活性组分Zn,因而可高效催化制备SCSPLs,在m(SLs)∶m(C3∶0)∶m(C4∶0)=1∶4∶4、催化剂用量为原料总质量的5%、反应温度为50℃、反应时间为5 h的条件下,SCSPLs的短碳链脂肪酸接入率可高达78.15%±1.08%(丙酸和丁酸的接入率分别为35.43%±0.62%和42.72%±0.55%),且Zn-Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)可通过外加磁场进行简单分离,循环5次而无明显失活;与SLs相比,SCSPLs的乳化性、分散性和氧化稳定性均得到很大的提高。

关键词： 食品添加剂   食品加工   使用问题   对策研究  

摘要： 食品添加剂可以延长食品的保质期限、提升食品口感,在当前的食品加工过程中,处处可见食品添加剂。不管是增强食品的色泽效果,还是增强食品的营养价值,均离不开添加剂。另外,在食品加工过程中,有超量使用添加剂的现象,使食品的安全性被弱化,让人们的身体健康受到伤害。对此,本文简要分析了食品加工中对添加剂的使用与应对办法,旨在为食品产业的健康发展提供参考建议。

关键词： 课程思政   思想政治教育功能   思想政治课程   全方位育人   立德树人   教育资源   翻转课堂   人才培养方案  

摘要： 1.引言2014年前后,上海市相关高校为了解决大学生思想政治教育中出现的“孤岛”困境,即思想政治课程与其他课程之间出现“两张皮”,探索相关课程中与思想政治有关的教育资源,挖掘学生人才培养方案配套课程中所蕴藏的思想政治教育功能,“课程思政”的概念由此诞生。“课程思政”是指为了构建“全员、全过程、全方位育人”格局,将各类课程与思想政治教育同向同行,形成协同效应,把“立德树人”作为教育根本任务的综合性的教育理念。

关键词： 品牌知名度   调味品行业   食品添加剂   规模效应   净利润   守正创新   千禾  

摘要： 2023年4月,千禾味业披露2022年年报,当期公司实现营收24.36亿元,同比增长26.55%;实现归母净利润3.44亿元,同比增长55.35%。受疫情反复、渠道变化及原材料成本上涨等多种因素影响,2022年调味品行业整体继续承压,千禾味业的业绩却实现高速增长,增速超过恒顺醋业、莲花健康、中炬高新等知名同行,何也?细究背后奥秘,亮眼成绩不仅因为提倡“零添加”的千禾味业在2022年下半年网络上关于食品添加剂的广泛讨论中提升了品牌知名度,还因为千禾味业不断加码产能,提升规模效应。

关键词： 课程思政   全方位育人   专业核心课程   立德树人   学校层面   食品卫生学   全程育人   人生观和价值观  

摘要： 食品卫生学是食品卫生与营养学专业学生的专业核心课程之一,为实现立德树人的根本目标,有必要在教学过程中开展课程思政建设。在各个章节的教学过程中,通过一系列的思政案例设计来提升学生的思想政治素质,培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观。同时,强调在个人、教研室以及学校层面对教师进行思政素养的培养,真正形成全员育人、全程育人、全方位育人的新格局。

关键词： 预防医学专业   营养与食品卫生学   PBL教学模式   结肠黑变病  

摘要： 课题组在上海交通大学医学院预防医学专业营养与食品卫生学理论课和实验课本科生教学中运用PBL教学法,以酵素果汁引发结肠黑变病的临床案例为例,引导学生深入理解课程知识点,并规范本科生教学体系,起到了很好的教学效果。