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关键词： 课程思政   "食品营养学"   教学改革   混合教学  

摘要： "食品营养学"是食品科学与工程专业的必修基础课程之一,对培养高级食品类专业人才至关重要.采用多层次、立体化的方式,将思政元素全方位地融入"食品营养学"课程的授课过程,改革"师授生学"的传统教学模式,是贯彻落实新时代"立德树人"根本任务的必然要求.在课程思政的背景下,坚守为党育人、为国育才的初心使命,强化教师思想政治素养和专业素养,多渠道构建"混合教学+社会实践"的思政培养体系,激发学生学习主动性,培养出符合中华民族伟大复兴要求的综合性创新人才.

关键词： Seminar教学法   食品营养学   线上教学  

摘要： 本科教学改革对人才质量培养意义重大,线下教学无法开展时,互联网、移动设备等传播媒体实施教学是开课的主流。线上教学受制于教育设备、教学环境等客观因素的影响,尤其是应用型较强的学科学生难以获得较为直观的感受或是体验。食品营养学作为食品专业主干课程必须开设教学改革,且有效地与Seminar教学法结合,培养学生积极主动学习的兴趣,提高学生对课程的认识和评价,为学生在课堂中获得各相关学科的知识提供保证,有助于培养学生的发散性思维和创造性思维。

关键词： 食品添加剂   膨化食品   调味面制品   零食   小包装   辛辣刺激   糖果   中小学生  

摘要： 一些小包装的调味面制品、膨化食品、糖果、饮料等,口感辛辣刺激,价格低廉,但一般都是高油、高糖、高盐的食品,使用的食品添加剂比较多,甚至存在添加剂超标等问题。中小学生正处生长发育关键时期,切勿盲目寻求口味刺激,经常食用廉价的小零食会影响身体健康。

关键词： 糕点   微生物   食品添加剂   质量指标   风险分析  

摘要： 统计2019—2022年国家和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公开发布的糕点食品安全监督抽检信息,对整体和不合格项目等信息进行总结,分析我国2019—2022年糕点食品的安全形势,总结糕点食品中的风险安全隐患并提出建议。研究结果表明,近4年我国公开发布的糕点不合格项次为2 191次,影响糕点食品不合格的原因主要是微生物污染(主要包括菌落总数、霉菌和大肠菌群)、食品添加剂超范围超限量使用(主要包括防腐剂、膨松剂、丙二醇和甜味剂)和质量指标不达标(主要包括酸价和过氧化值)。糕点总体合格率在98.0%~98.3%,食品总体合格率平均为97.4%,虽然糕点总体合格率略高于食品总体合格率,但其不合格的批次数量较大,风险隐患和质量安全依然存在。糕点食品生产企业应严格落实食品安全主体责任,建立糕点食品安全可追溯体系、加大对原辅料和产品生产、储运、销售过程的监管控制。同时,建议监管部门继续加大对糕点食品的监管力度,进一步细化我国糕点质量安全监管法律法规和标准体系,加强企业食品安全主体责任意识。

关键词： 酵母抽提物   食品添加剂   天然调味品   酵母味素   食品风味   酵母浸膏   面包酵母   啤酒酵母  

摘要： 随着食品行业的蓬勃发展,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏,多来源于面包酵母和啤酒酵母,通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解,并利用精制工序处理后获得粉状、膏状以及液体状的产品,具有强烈的呈味性能,属于优质的天然调味品,能够改善食品风味,抑制食品中苦、涩等负面气味,使食品味道更加浓郁、香甜。本文主要探讨了酵母抽提物的功能及其在食品行业中的应用。

关键词： 微胶囊技术   食品添加剂   应用   综述  

摘要： 微胶囊技术起源于20世纪30年代,因能起保护活性成分、减少营养成分流失、控制释放、保持芯材理化性质的作用,目前已被广泛使用于食品添加剂领域中。论述近年来防腐剂、着色剂和香精香料的微胶囊制备和生产技术,对其优缺点、适用范围和应用方向作了归纳;并进一步论述微胶囊食品添加剂在饮料制品、肉制品和面制品的生产和加工方面的应用,对其具体包埋方法、包埋率、作用效果进行比较。展望微胶囊技术在食品添加剂领域的广泛应用及发展前景,为新型食品添加剂和新型食品开发提供解决方案,也为微胶囊技术的应用开拓了思路。

关键词： 食品添加剂   凝固剂   大汶口文化   酒用酵母   卤水   蔗糖酶   转化酶   酶制剂  

摘要： 人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前用“卤水”点豆腐,实质上卤水就是一种食品添加剂,属于食品凝固剂。

关键词： 高效液相-质谱联用技术   食品添加剂   检测  

摘要： 随着食品产业的发展和全球贸易的增加,食品添加剂的使用日益普遍。为了保障公众的健康和消费者的权益,对食品中添加剂进行准确、高效的检测和监控显得尤为重要。本文综述了高效液相-质谱联用技术及其在食品添加剂检测中的使用,以期为食品行业中的添加剂检测提供有益的参考。

关键词： 竹叶粉   竹叶   成分分析   污染物   食品安全   毒理学试验   安全性评估  

摘要： 目的评价竹叶粉的食用安全性。方法通过文献检索、营养成分及活性成分检测、卫生学指标(重金属、农药残留和微生物污染)检测、毒理学安全性评价(急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验和90 d经口毒性试验)等多方面综合评估竹叶粉食用安全性。结果竹叶在国内外有悠久的食用和使用历史,未见有中毒和不良反应记载。竹叶样品含有蛋白质等营养成分,总酚含量较高,各项卫生学指标均未超出类似食品限量要求。毒理学安全性评价试验中,竹叶粉未表现出毒性作用,未观察到有害作用剂量为4.0 g/kg·BW。结论竹叶粉摄入剂量低于6 g/d时,对一般成人可能造成的不良健康作用极小。