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关键词： 离子液体   食品添加剂   合成过程   环境效益  

摘要： 本文简单介绍了近年来离子液体在医药、食品添加剂、农药等精细化工领域的研究进展。离子液体具有以下优点:无毒、环保,能替代有毒、腐蚀性溶剂和催化剂;本方法反应迅速,反应条件温和。由于不需将中间体进行分离,因此可以进行多个步骤的连续反应,使合成工艺大大简化;产物容易分离,能对离子液体/催化剂进行再循环使用;采用离子液相有机合成技术,可以有效地提高固相反应的负荷,是一种良好的合成工艺。设计合成高效、多功能、价格低廉、可降解的离子液体,可加速中试和工业应用的发展。从而为精细化工产品的合成提供更多的经济和环境效益。

关键词： 高效液相色谱法   营养成分   食品分析   添加剂  

摘要： 食品质量检验是解决食品安全问题的重要途径。当前,我国食品营养和安全面临着越来越多的问题,而高效液相色谱法(HPLC)凭借灵敏度高、分析速度快、准确率高等特点,成为应用热点。本文简要阐述了HPLC的工作原理与特征,总结了HPLC在食品营养成分、食品添加剂检测等诸多领域的应用,供相关学者参考借鉴。

关键词： 中华预防医学会   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评   学术期刊  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。

关键词： 食品营养与健康   食品化学   课程  

摘要： 随着人们生活水平的提高和健康意识的逐渐增强,食品营养与健康成为了时下热门话题,食品化学在其中发挥着重要的作用,以食品营养与健康专业为例,食品化学是其核心课程之一,是学生熟悉食品成分、食品质量和安全等方面的重要基础。传统的食品化学课程教学注重理论知识的传授,而较少关注实践能力和创新能力的培养,如何改革食品化学课程教学,加强实践教学、引导学生进行创新研究,成为了亟待解决的问题。本文旨在探讨食品营养与健康专业的食品化学课程教学改革,提出创新的教学模式,以提高学生的学习效果和应用能力,期望为食品营养与健康专业的教育教学提供有益的参考,希望该领域的教师和专家能够在教学改革方面有所启示。

关键词： 肉类加工   产业发展趋势   创新联结   食品添加剂   平台共享   机械设备   交流论坛   北京盛大  

摘要： 2023年5月18-20日,主题为“创新联结平台共享科技赋能产业发展”的第29届肉类加工技术及机械科技周(以下简称“科技周”)在北京盛大召开。在为期三天的科技周期间,参观总人数达5万人次,意向成交额达3000万元,共有20万人次通过线上方式观看了科技周各类活动论坛直播。本届科技周由中国肉类食品综合研究中心主办,来自肉类加工、机械设备、食品添加剂领域的近三百家企业前来参展。同期举办的肉类加工技术及机械科技周交流论坛、新技术推介会吸引了众多专家学者、业内精英参加,交流最前沿的肉类加工技术成果,共商肉类产业发展趋势。

关键词： 利用液相色谱法   食品添加剂   检测策略  

摘要： 食品安全问题是当今社会普遍关注的一类问题。是否能够保证食品安全,一方面关系着我国食品行业的持续稳定发展;另一方面也关系着广大人民的生命健康。其中,食品添加剂作为食品生产制作中的基本性原来,合理的食品添加剂使用不会造成人体损害,但如果超出标准使用食品添加剂,则必然会危害到人体健康。因此,这就需要在食品生产期间,针对食品添加剂问题做好精准检测,把握食品添加剂的类型、成分、用量等。期间,为能够保证食品添加剂检测的准确性,检测人员可选择应用液相色谱法。通过液相色谱法的合理应用,可在包括防腐剂、甜味剂、色素等多个方面检测中达到更理想的效果。

关键词： 鲜切苹果   大豆分离蛋白   海藻酸钠   壳聚糖   褐变   响应面  

摘要： 为研究大豆分离蛋白、海藻酸钠和壳聚糖三种天然食品添加剂对鲜切苹果褐变的抑制作用,通过单因素及响应面试验筛选确定三者复合的最佳条件,初步探讨了其对鲜切苹果褐变程度、可溶性醌含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性的影响。结果表明,由2.08%大豆分离蛋白、1.45%壳聚糖和2.00%海藻酸钠制得的复合抗褐变剂对鲜切苹果褐变程度的抑制效果最佳。鲜切苹果经复合抗褐变剂处理后在4℃条件下储藏,相比对照组褐变程度降低了40%,且鲜切苹果储藏期内PPO和POD酶活性被显著降低,同时可溶性醌含量的积累被抑制。因此,该复合抗褐变剂可有效延缓鲜切苹果酶促褐变的发生,起到提高鲜切苹果的外观品质和商品性的作用。

关键词： 婴幼儿配方食品   蔬菜制品   水产制品   食品添加剂   微生物污染   淀粉制品   膨化食品   食用油  

摘要： 近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检,抽取粮食加工品、餐饮食品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、糖果制品、婴幼儿配方食品和食用油、油脂及其制品等21大类食品413批次样品,检出其中蜂产品、罐头、蔬菜制品、水产制品、调味品和食用油、油脂及其制品等6大类食品8批次样品不合格。发现的主要问题是,有机污染物、微生物污染、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标与标签标示值不符等。

关键词： 食品化学   课程思政   油脂氢化   教学设计   教学实践  

摘要： 食品化学是食品科学与工程类专业基础必修课。将课程思政有机融入本课程,使知识传授、能力培养和价值引领融为一体,是落实立德树人目标的根本任务和重要举措。依据其课程特点,该文以食品化学课程的“油脂氢化”一节作为课程思政教学设计案例,充分挖掘相关思政元素,具体探讨在教学目标设置、教学内容选择,课堂教学活动展开以及教学考核等环节中将课程思政与理论课内容深度融合,以期为食品化学课程的课程思政融入提供经验和借鉴。

关键词： 食品添加剂   食品安全   作用及重要性探析  

摘要： 随着我国社会经济的飞速发展,人民物质生活水平的提升,人们已经不再单纯追求温饱问题,而更加关注健康、营养,人们对于食品的需求及要求也越来越多元化。因此,在实际食品生产加工及运输销售过程中,对于食品的保质期限及品质也提出了较高的要求。