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关键词： 创新性教学模式   教师科研   有效构建   知识模块   科研实践   应用创新性   解放思想   教学质量  

摘要： 为提高食品分析课程的教学质量,本文以课程知识模块为载体,将教师的科研实践很好地渗透到教学中去,基于OBE理念有效构建课堂教学和教师科研实践相结合的应用创新性教学模式并进行优化。结果表明,OBE背景下的食品分析课程的应用创新性教学模式能有效提高食品分析课程的教学质量和促进学生学习能力的提升,取得了良好的教学效果。1引言目前,社会对应用型人才的需求日益增长,新形势下的高校尤其注重应用创新性人才的培养[1-2],各行各业对应用实践性人才的培养也提出更高要求[3-4]。创新性人才的培养需要教师根据经济社会发展对专业人才需求的变化和学科专业的发展,进一步解放思想,转变观念,着力培养学生创新性学习能力和应用实践能力。

关键词： 办学经验   国家精品课程建设   营养与食品卫生学   优质课   发展与教育   五个一流   改革和创新   研究与实践  

摘要： 食物的营养和卫生关系到人们的身体健康。根据多年来的办学经验,本研究制定了一套有条理的专业发展计划,并在教学中进行了持续改革和创新,使学校的教育质量得到了极大提升。当前,营养与食品卫生已获得了国家优质课的称号,在对营养与食品卫生的研究与实践中,将以“五个一流”目标为中心,全方位地推动该学科的发展与教育的创新。

关键词： 应用型高校   食品微生物学   教学改革与实践  

摘要： 依据黄山学院应用型人才培养方案,开展食品微生物学课程课堂教学自主改革,营造以学生为中心的教学氛围,通过梳理问题,自主教学,建立目标明确的课程主题引导教学方案,做到教学规范有序,实验技能够用,构建食品微生物学课程应用型实践体系,实现课程教学学生受益,教学效果良好提升。

关键词： 情景模式   案例分析   营养与食品卫生学   本科   教学改革   食物中毒   高等医学教育  

摘要： 营养与食品卫生学是预防医学的重要分支,具有较强科学性、社会性、应用性。“情景模式+案例分析”教学法能够通过情景创设、角色扮演等方式,将教材与实践技能知识点有机融入案例中,更好地推进学生营养与食品卫生学知识体系的建构,激发学生的学习兴趣,培养学生的思考能力、创新能力、实践能力及反思能力,达到全面培养高水平专业化人才的目的。文章以情景模式+案例分析在食物中毒案例中的实际应用为例,通过选择理论知识、确定案例、创设情景、角色扮演、任务执行、点评讲解和效果评价等步骤,系统探究了该教学模式在营养与食品卫生学教学中的应用。

关键词： 营养强化剂   新食品原料   食品添加剂   配料表   花青素   海关   实施监管  

摘要： 基本情况2022年1月,海关对某公司申报进口的润喉糖实施监管,检查发现其中两款口味的润喉糖配料表中提示添加了花青素。进口商未能提供所添加的花青素种类在我国允许用于食品生产的依据,即不属于我国已批准的新食品原料,也未列入我国允许使用的食品添加剂或营养强化剂。海关根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十三条相关规定,按照《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第三十三条规定对其作退运处理。

关键词： 营养   食品卫生   问卷   调查研究   行为   态度   学历水平   年龄  

摘要： 目的通过发放调查问卷的方式行成年人对营养与食品卫生知识的认知、态度和相关行为调查分析。方法于2021年10月向我镇19个村的居民发放营养与食品卫生知识相关调查问卷,问题包括对营养与食品卫生知识的了解、对相关知识的了解程度及相关行为。在填写完问卷后对问卷进行回收并统计结果。调查问卷满分为100分,将得分分为4个档次,分别为一档75~100分,二档50~75分,三档25~50分,四档0~25分,其中一二档视为合格,三四档视为不合格。结果本研究共发放相关调查问卷1100份,成功回收问卷1000份。根据对问卷的统计与分析发现,1000名居民的总体及格率较低,仅为43.20%;将被调查者以年龄进行分组发现,随着年龄的增高及格率呈现下降水平,差异有显著性(P<0.05);将被调查者以学历进行分组发现,随着学历的增高及格率呈现增高水平,差异有显著性(P<0.05);将被调查者以收入进行分组发现,随着收入的增高及格率呈现增高水平,差异有显著性(P<0.05)。结论我镇成年居民对营养与食品卫生知识的认知、态度及行为及格率较低,相关认识不够,需要加强对居民进行科普教育等干预措施,以提高其对相关问题的认识程度。

关键词： 翻转课堂   创新创业能力   食品着色剂教学   食品添加剂  

摘要： 基于创新创业背景,将翻转课堂教学模式应用在“食品添加剂”的教学上。借鉴其他课程的教学改革实践经验,以食品着色剂章节教学为例,从学习内容、学习目标、课程教学设计等方面进行具体分析和阐述,合理设计和组织教学活动,从课前、课中和课后3个层面提升学生创新创业能力。

关键词： 翻转课堂   TBL教学模式   实验课   应用  

摘要： 在食品专业工艺学实验课中,利用网络平台将翻转课堂与TBL教学模式相结合,将传统实验课以教师为主体的课堂转变为以教师为主导、学生为主体的课堂,有助于培养学生自主学习能力,提升学生创新精神。通过TBL教学法的融入,进一步增强了学生团队精神,实现了培养高素质人才的教学目标。

关键词： 荧光共振能量转移技术   食品分析   真菌毒素   抗生素   重金属   病原微生物  

摘要： 介绍荧光共振能量转移技术的基本原理及其发生条件,总结近年来基于荧光共振能量转移技术在真菌毒素残留、抗生素类药物残留、重金属离子残留和病原微生物残留等检测方面的应用研究进展,并对该技术的未来发展方向和应用前景进行展望。

关键词： 联合国粮农组织   婴幼儿配方食品   最高限量   甘油脂肪酸酯   食品添加剂   葵花籽油   缩水甘油酯   最大耐受量  

摘要： 缩水甘油酯(简称GE或GEs)和氯丙醇酯是植物油加工过程中产生的化学污染物。2006年,世界卫生组织(WHO)规定青年和成人(≥12岁)摄入3-氯丙二醇(3-MCPD)的每日最大耐受量(PMTDI)为2ug/***;2012年,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定3-MCPD的PMTDI为2ug/***;2016年,欧盟食品安全局(EFSA)的最新保守数据估计,婴幼儿和其他儿童(<12岁)摄入3-MCPD的PMTDI为0.8ug/***;2020年9月23日,欧盟委员会发布法规(EU)2020/1322,规定了缩水甘油脂肪酸酯(GEs)在鱼油、海洋生物油和幼儿配方食品中的最高限量,及3-氯丙二醇(3-MCPD)在椰子油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、鱼油、婴幼儿配方食品等食品类别中的最高限量。