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关键词： 食品添加剂   课程思政   教学改革  

摘要： 专业课课程思政是教育的主战场。本文分析了《食品添加剂》课程思政的必要性,充分挖掘特色课程思政元素,从育人目标、教学方式、思政元素融入设计和教学评价方式等方面进行改革与探索,实现立德树人的教育目标,提高课程思政的教学效果。

关键词： 食品分析   线上线下   混合式教学模式  

摘要： “食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线上线下混合式教学实践。通过多年级实践教学增强了学生学习的积极性,学生的自主学习能力、创新创业能力及实践应用能力得到了提升,学生的学习成绩有较大提高,项目研究与实践获得了同行教师、学生及实习单位的一致好评。

关键词： 深度学习   混合教学   教学模式  

摘要： 深度学习视域下,“线上线下”混合式教学模式的核心是学生的深度参与、教师科学引导,以最终实现学生深度学习的目标。该模式应用于“食品化学实验”课程教学中,通过课前线上自主理解学习、实验课堂实现知识内化、课后拓展学习三个教学环节,能够提高学生对知识的理解和掌握,锻炼学生高阶思维能力,增强学生解决复杂问题能力、迁移应用和创新能力。

关键词： 产业发展趋势   肉类加工   创新联结   食品添加剂   平台共享   机械设备   交流论坛   推介会  

摘要： 2023年5月18日-20日,主题为“创新联结平台共享科技赋能产业发展”的第29届肉类加工技术及机械科技周(以下简称“科技周”)在北京盛大召开。本届科技周由中国肉类食品综合研究中心主办,来自肉类加工、机械设备、食品添加剂领域的近三百家企业前来参展。同期举办的肉类加工技术及机械科技周交流论坛、新技术推介会吸引了众多专家学者、业内精英参加,交流最前沿的肉类加工技术成果,共商肉类产业发展趋势。

关键词： 食品化学   应用型人才   实践教学体系   教学改革  

摘要： 食品化学实验课是一门食品质量与安全专业的重要专业基础课。文章基于实践能力培养目标,从食品化学实验课的课程内容设置、教学方式、课程考核评价体系以及课程思政建设四个方面入手,在实践教学体系建设方面进行了有益探索,取得了良好成效,为食品化工行业培养高素质应用型人才提供了新思路。

关键词： 食品安全标准   食用农产品   蔬菜制品   食品添加剂   微生物污染   农兽药残留   合格样品   水果制品  

摘要： 近期,广东省市场监管局组织抽检粮食加工品、蔬菜制品、水果制品、糖果制品、糕点和食用农产品等6类食品835批次样品。根据食品安全标准检验和判定,其中抽检项目合格样品821批次、不合格样品14批次,检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染及食品添加剂超限量使用等问题。

关键词： 食品营养学   多元教学模式   饮食卫生   营养配方   实用技能   创新教学模式   食品加工   调查与评估  

摘要： 食品营养学是一门以食物、营养、食品加工、食品分析、饮食卫生关系为主要研究对象的应用型学科,具有很强的科学性、社会性、时效性、应用性。学习食品营养学的目的在于运用理论知识设计食品营养配方,熟悉食品营养素的添加原则和计算方法,掌握膳食调查与评估等实用技能知识。当前,以“教”为主、“学”为辅的传统教学模式,已不适应社会对人才的需求。为了改变这一现状,食品营养学课程创新运用了多种教学模式,本文主要对运用较广的五种创新教学模式进行分析。

关键词： 雾化剂   参比烟液   L-香芹酮   气-液界面   遗传毒性  

摘要： 目的:了解食品添加剂L-香芹酮对雾化剂参比烟液气溶胶遗传毒性的影响。方法:在雾化剂参比烟液中加入300 mg·L-1的L-香芹酮,选取气-液(琼脂)界面的全烟气暴露方式,暴露时间为30 min,通过Ames试验、染色体畸变试验和体外微核试验等遗传组合试验,对添加L-香芹酮后的雾化剂参比烟液气溶胶的遗传毒性进行评估。结果:与雾化剂参比烟液气溶胶相比,添加L-香芹酮后的雾化剂参比烟液气溶胶的5种菌株的细菌突变菌落数降低幅度为0%~39.6%(不含活化系统S9),而TA97a和TA102菌株的菌落数增加56.0%和2.4%,TA98、TA100和TA1535菌株的菌落数分别降低50%、27.9%和50%(含活化系统S9);染色体畸变率降低0.6%;微核率降低1.55‰;但与阴性对照组相比,添加L-香芹酮后的雾化剂参比烟液气溶胶组的细菌回复突变试验、染色体畸变试验和微核试验等遗传组合试验的3项指标均符合阴性判断标准。结论:在本试验条件下,添加300 mg·L^(-1)的L-香芹酮对雾化剂参比烟液气溶胶的遗传毒性影响较小。

关键词： 食品添加剂   食品安全   影响  

摘要： 食品添加剂作为现代食品生产的重要辅助物质,对改善食品质量、延长保质期以及提升口感等方面发挥着重要作用。然而,伴随着食品添加剂的广泛应用,人们对其安全性和潜在风险的关注也日益增加。在过度或滥用食品添加剂的情况下,可能会对人体健康造成不良影响。因此,了解食品添加剂的种类、正确使用和管理食品添加剂的方法,以及加强监管和完善立法,对确保食品安全至关重要。本文将对食品添加剂的定义、常见种类以及食品添加剂使用过程中存在的问题进行探讨,同时提出加强监督、加强食品评估机构建设和正确选购等有效途径,以期为保障食品添加剂的安全使用提供有益的参考和建议。

关键词： 食品卫生问题   学校食堂   食品卫生安全   现状及措施   食品安全和卫生   安全管理工作   现状和问题   管理水平  

摘要： 学校在提高教学质量的同时,也要不断提高食堂的食品安全和卫生管理水平。学校食堂的食品卫生问题,不仅关系到学生的身体健康,而且关系到学校的发展和社会的安定。本文对学校食堂食品卫生和安全管理工作的现状和问题进行分析,并针对这些问题,提出了解决办法,以保证学校的长远发展。