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关键词： 食品化学   教学团队   教学改革   团队建设  

摘要： 食品化学是农林高校食品科学与技术相关专业的一门基础课程。在新农科建设背景下,为提升食品化学课程的教学效果,本文以安徽农业大学食品化学教学团队为例,从团队目标定位、师资队伍建设、教学改革措施、资源建设等方面介绍了教学改革探索与实践情况。多年的实践结果表明,教学团队建设提高了团队教师的教学水平,提升了人才培养质量,促进了教师专业发展,取得了良好的教学效果。

关键词： 离子色谱法   食品添加剂   检测  

摘要： 食品添加剂的使用有效推动了现代食品工业的发展,但部分加工企业对食品添加剂的不合理使用也加重了当代的食品安全问题,给人们的身体健康带来威胁。基于此,加强对食品添加剂的检测以及添加剂的规范使用是当前保障食品安全的重要措施。离子色谱法是一种简单、高效的检测方法,并且随着技术逐渐成熟,近年来广泛应用于多个行业领域中。将离子色谱法用于食品添加剂检测,能够获得良好的检测效果,且样品处理流程简单,具有敏锐、高效、便捷、污染小等优势。本文对离子色谱法在常见食品添加剂检测中的应用进行研究,以期为相关检测工作提供一定的参考。

关键词： 食品微生物学   食品科学与工程   食品质量与安全专业   西南民族大学   课程思政   教学设计与改革   核心课   少数民族  

摘要： 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课,也是食品专业重要的核心课之一。西南民族大学是国家民族事务委员会直属综合性民族高校,少数民族学生占比60%以上。自2003年开始,西南民族大学就在食品科学与工程专业开设食品微生物学课程,2008年在食品质量与安全专业也设置了食品微生物学课程。

关键词： 餐饮业   食品添加剂   现状   问题分析  

摘要： 为了满足人们对食品色、香、味、形以及营养保健等方面的需求,越来越多的食品添加剂被应用于餐饮业中。食品添加剂的使用在一定程度上提高了食品的质量和口感,同时给人们的健康带来了一定的风险。本研究从阐述食品添加剂的相关概念出发,对食品添加剂的概念、功能及对人体健康的潜在威胁进行了分析。通过研究当前餐饮业食品添加剂的使用现状及存在的主要问题,并针对存在的主要问题提出了对策,以期能够为保障消费者的健康和安全提供帮助。

关键词： 翻转课堂   课程思政   工程教育专业认证   教学改革  

摘要： 工程教育专业认证要求食品科学与工程专业培养能够解决食品复杂工程问题的食品工程师,“畜产食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门重要核心课程,按照传统的教学模式已不能满足工程教育专业认证的要求,因此需要对该课程进行教学改革。从课堂教学、实验教学和评价方式等三个方面初步探讨了“畜产食品工艺学”在工程教育专业认证背景下的课程改革模式,重点探讨了翻转课堂和课程思政在新的教学模式下对课程目标达成的推动作用,以期为同类课程的教学改革提供参考。

关键词： 食品安全   主体责任   保健食品管理  

摘要： 近年来,食品生产企业的主体责任意识和法律意识均有比较明显的提升,食品产业获得了稳定的发展。但仍然存在着许多食品生产企业未配备食品安全管理人员,或者食品安全管理人员职责不清晰、考核体系不完善、职责体系建设不完备以及食品安全管理不到位等情况,导致食品生产企业主体责任落实不够深入。国家市场监督管理总局于2022年9月下发了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,在此背景下,本文将从落实保健食品安全主体责任,促进保健食品管理体系建设方面进行探究。

关键词： 食品微生物学   混合式教学   工程认证教育   达成度评价  

摘要： 在工程教育认证背景下,如何与时俱进地利用现代教育技术,开展高效混合式教学广受关注。以南昌大学“食品微生物学”课程为例,教学团队通过设计符合工程教育认证要求的混合式教学考核内容、方式及考核计算方法,评价和分析课程目标达成情况,并提出课程的持续改进方向,以期建设高质量专业课程,致力于培养学生创新精神、批判性思维和终身学习能力,助力培养创新型一流食品学科工程技术人才。

关键词： 高校食堂   食品卫生   安全监管问题  

摘要： 高校是我国培养各类人才的基地,对于国家未来发展有着重要意义。高校食堂是为学生提供各种服务和饮食的场所,在学校中具有不可替代的地位。但是,目前很多高校都存在食堂管理不规范的问题,严重影响了广大师生的身心健康,甚至会给社会带来一定危害。因此,加强高校食堂管理非常必要。本文对当前高校食堂食品卫生安全监管问题进行分析,并尝试提出解决对策,从而保障高校学生的健康与安全。

关键词： 课程思政   食品微生物学   教学改革  

摘要： 课程思政融入育人全过程是现行教育发展的必然趋势,在进一步做好教书育人工作中发挥着隐性育人作用。在食品微生物学教学过程中融入思政教学内容,能达到思政元素与专业知识同向而行的教学效果,使高校教书育人得到全面升级,对保证南疆高校育人目标得以更高质量实现具有重要的意义。基于此,本文提出课程思政的设计思路,对课程思政教学方法进行探索,以供参考。

关键词： 食品添加剂   果冻   增稠剂   健康食品   果蔬制品   乳及乳制品   食糖   柔软  

摘要： 一直以来,晶莹剔透、爽滑、柔软有弹性的果冻,很受孩子甚至一些成年人的喜爱。可是这长相可爱、口感极好的果冻有营养吗?是健康食品吗?人人都适合吃吗?果冻是以水、食糖等为主要原料、辅以增稠剂等食品添加剂、添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料。