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关键词： 食品添加剂   食品安全   影响  

摘要： 随着我国食品工业化的发展,在提高国民经济中起到了重要作用。现阶段,市场中的食物种类和数量呈现了多样性,使用食品添加剂已经成为了食品生产中必不可少的一项工序,产品自身的感官以及口感会因为食品添加剂的加入而发生变化,非法使用和滥用将会严重损害到人体组织器官和相关身体机能,致使发生严重的食品安全事件,如“瘦肉精”“三鹿奶粉”等。对此,本文着重探究和分析了食品添加剂给食品安全带来的影响,全力保障人民群众“舌尖上的安全”。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 食品微生物学   食源性病原菌   检测技术   食品安全   公共卫生  

摘要： 本文阐述了食源性病原菌的定义、类型和危害,以及传统检测技术和现代的检测技术的特点,评估了食源性病原菌检测技术的敏感性、特异性,以及优缺点,并探讨了检测技术在食品工业和公共卫生监测中的应用。

关键词： 食品分析   教学方法   思维导图  

摘要： 食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科,是高校食品专业的核心课程,为使学生更好地掌握和运用食品分析的方法,需要灵活使用多种授课方式。文章就食品分析课程的教学方法、教学内容安排,教学中存在的问题及解决途径进行分析与探讨。通过学校与企事业单位的有效合作,通过多种形式加强课堂互动,通过各种措施提高实验教学中学生的参与度等途径,提高食品分析课程教学效果。

关键词： 南京财经大学   本科课程   食品营养学   爱课程   食品类专业   中国茶文化   食品安全   智慧树  

摘要： 一、线上一流课程:1、黑龙江八一农垦大学王宪青教授负责的《农产品加工工艺学》课程(开课平台:智慧树网)、2、南京财经大学方勇教授负责的《食品营养学》课程(开课平台:爱课程(中国大学MOOC))、3、浙江大学王岳飞教授负责的《中国茶文化与茶健康》的课程(开课平台:智慧树网)、4、复旦大学何更生教授负责的《食品安全》课程(开课平台:智慧树网).

关键词： 微信公众号   营养与食品卫生学   辅助教学  

摘要： 在多媒体、“互联网+”日新月异高速发展的信息时代,传统课堂教学已不能满足学生的学习需求。微信公众平台的开发与应用对高校教学互动模式带来了新的机遇,对师生的工作、学习、生活、思维观念和行为方式产生了影响。《营养与食品卫生学》是研究食物、营养与人体健康之间联系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国计民生关系密切。以往传统教学比较单一,难以适应新形势下学生对知识的全面掌握。因此,利用微信公众平台网站注册一个订阅号,让学生通过移动终端添加关注,教师在课前或课下及时精准地向学生群体推送《营养与食品卫生学》教学相关知识、试题、前沿资讯以及舆情引导等,对学生而言,可以调动学生自主学习的能力,通过拓展视野,培养对专业的热爱和兴趣;对教师而言,可以掌握学生的学习状况,有针对性的给予指导,从而协助课堂教学,提高学生对专业知识的掌握和学习成绩的提升。本文对微信公众号在辅助《营养与食品卫生学》课程教学中的作用,结合教学工作进行了探讨。

关键词： 现代分析技术   食品添加剂   食品检测   添加剂检测   食品安全   检测准确度   分析方法   检测时间  

摘要： 近年来,随着人们对食品安全的重视和对食品添加剂的广泛应用,食品添加剂的检测问题变得越来越突出。在过去的食品检测中,传统的分析方法存在着检测时间长、检测准确度不高等问题,已经不能满足食品检测的需求。而现代分析技术的不断发展,为食品添加剂检测提供了一种更加准确、高效的解决方案。

摘要： 顾 问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、Andreas Hensel(德国)、Christopher Elliott(英国)、Christine Nelleman(丹麦)

关键词： 食品工艺学   改革   实践   混合式教学  

摘要： 为改善“食品工艺学”教学现状,契合专业实践与食品产业需求,对“食品工艺学”课程进行教学改革与实践。通过重构教学内容,将思政理念融入课堂;以PBL(problem-based learning)教学法为基础,进行线上线下混合教学,线上建立学习资源库与习题库,及时跟踪学习情况,提前了解学情,线下结合案例分析及项目研究,调动学生学习主动性;同时完善考核体系,提高教学质量与效率。

关键词： 食品卫生   蜡样芽孢杆菌   毒力基因   耐药  

摘要： 目的 了解2022年山东省济宁市食品中蜡样芽孢杆菌的污染情况、药敏情况及其分子特征。方法 按照《2022年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》方法,采集2022年济宁市辖区90份食品样品,开展蜡样芽孢杆菌分离鉴定;对分离菌株进行毒力基因检测、药敏检测和全基因组测序分析。结果 济宁市食品中蜡样芽孢杆菌的检出率为24.44%(22/90)。22株蜡样芽孢杆菌均携带毒力基因,nhe、hbl和ces的阳性率分别为100.00%(22/22)、50.00(11/22)和9.09%(2/22)。分离菌株对苯唑西林和青霉素的耐药率为100%(22/22),对头孢西丁和达托霉素的耐药率分别为95.45%(21/22)和86.36%(19/22);未发现对克林霉素、左氧氟沙星、庆大霉素、万古霉素、替考拉宁、利福平、利奈唑胺和呋喃妥因耐药。获得蜡样芽孢杆菌全基因组序列16条,共分成了9个ST型。结论 2022年山东省济宁市食品中存在蜡样芽孢杆菌污染,检出的蜡样芽孢杆菌均含有毒力基因,并存在一定的耐药性。