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关键词： 食品微生物学及实验技术   课程思政   教学改革  

摘要： 随着教育改革的深入发展,将思想政治教育融入专业课程成为提高学生思想政治素养的重要途径。本文旨在探讨食品微生物学及实验技术的课程思政建设。通过分析食品微生物学及实验技术课程思政建设的必要性,课程思政建设需要解决的问题,提出了该课程思政建设的推进策略。

关键词： 维生素B_(2)   核黄素-5’-磷酸钠   食品添加剂   高峰淀粉酶   高效液相色谱法  

摘要： 目的调查分析高峰淀粉酶来源和酶解参数对饮料中维生素B_(2)(核黄素-5’-磷酸钠来源)测定结果的影响。方法按GB 5009.85—2016对受试样品中维生素B_(2)(核黄素-5’-磷酸钠来源)的含量进行检测,考察高峰淀粉酶及其工作条件对检测结果的影响。结果不同来源的高峰淀粉酶对维生素B_(2)(核黄素-5’-磷酸钠来源)的实测结果有明显的影响,实测值与理论值最大相差10倍以上;前处理过程中建议选择酶解时间12 h,酶解pH值6.0~6.5。结论国标方法检测饮料中维生素B2(核黄素-5’-磷酸钠来源)时,预先检测高峰淀粉酶的酶解活性是十分必要的。

关键词： “岗课证”融通   食品微生物学   1+X证书   教学改革  

摘要： 围绕2035年基本建成技能型社会的职业教育高质量发展目标,通过1+X证书制度,鼓励学生积极取得多类职业技能等级证书,拓展就业创业本领的教学要求,以“食品微生物学”课程教学为例,阐述了基于“谷氨酸发酵”典型工作项目统领课程的“课岗”融通理论教学策略,将“农产品食品检验员”职业技能等级证书评价内容纳入课程理论和实训教学的“课证”融通策略。通过“岗课证”融通教学,最大限度地发挥了课程的作用,增强了学生的动手能力和解决问题的能力,有助于一专多能高技能人才的培养。

关键词： 课程负责人   北京工商大学   福州大学   哈尔滨医科大学   本科课程   西北农林科技大学   营养与食品卫生学   食品化学  

摘要： 一、线上一流课程:(共11门)1、《食品标准与法规》课程负责人西北农林科技大学张建新教授(开课平台:爱课程(中国大学MOOC));2、《食品风味化学与分析》课程负责人北京工商大学宋焕禄教授(开课平台:学堂在线);3、《乳品工艺学》课程负责人东北农业大学李晓东教授(开课平台:智慧树网);4、《营养与食品卫生学》课程负责人哈尔滨医科大学李颖教授(开课平台:人卫慕课);5、《食品化学与营养》课程负责人福州大学倪莉教授(开课平台:爱课程(中国大学MOOC)).

关键词： 食品化学   线上线下混合式教学   教学设计  

摘要： “食品化学”是食品专业的重要核心基础课程,为了培养具有国际化视野的人才,“食品化学”采用双语教学。在信息化教学普及的时代,如何采用线上线下相结合的方式更好地开展并提高“食品化学”双语教学的质量是教学改革的重点。从开展“食品化学”双语教学中存在的问题出发,详细阐述了线上线下混合式教学的课程设计,最后探讨了“食品化学”双语课程开展线上线下混合式教学的意义。通过教学方式的改革,达到提高教学质量,培养高素质人才的要求。

关键词： 阿斯巴甜   世卫组织   食品添加剂   IARC   致癌  

摘要： 据世卫组织官网14日消息,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)今天发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果。IARC引用了对人类致癌的“证据有限”,将阿斯巴甜归类为可能对人类致癌(IARC2B类),JECFA则重申了40mg/kg体重的可接受每日摄入量。

关键词： 食品添加剂   全蛋液   色泽   乳化特性   凝胶特性  

摘要： 为探究食品添加剂对全蛋液理化特性和功能特性的影响,作者分别将3种不同类型食品添加剂(柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠)添加至全蛋液中,然后对全蛋液的pH、色泽、粒径、蛋白质溶解度、浊度、起泡特性、乳化特性和凝胶特性等理化特性和功能特性进行测定。结果表明:不同类型食品添加剂的加入对全蛋液pH、粒径、蛋白质溶解度和浊度有较大影响,进而影响功能特性。添加浓度为10 mmol/L的柠檬酸钠可以增大全蛋液的pH和粒径,使全蛋液蛋白质溶解度提高了6.29%,凝胶硬度提高了11.52%。添加浓度为4 mmol/L的D-异抗坏血酸钠增强了全蛋液的色泽,使全蛋液蛋白质溶解度提高了17.50%,改善了全蛋液稀释液的乳化性,乳化能力和乳化稳定性分别增加了14.06%和5.45%。添加碳酸氢钠对全蛋液物料特性没有太大改善,但添加高浓度的碳酸氢钠(200 mmol/L)使全蛋液亮度降低、红色增强、黄色减弱,反而使全蛋液的色泽难以被消费者接受。该研究结果可为全蛋液加工中不同类型食品添加剂的使用提供参考。

关键词： 食品安全监管   卫生监测   信息技术  

摘要： 完善食品卫生监测体系是推动食品安全监管工作的强大推动力,可以进一步发挥出食品安全监管的重要作用。但目前食品卫生监测体系仍然存在管理体系不完善、信息技术应用不到位与公众参与度低的问题,通过加强部门管理体系合作、充分发挥信息技术作用、提高公众的监测参与度等方案,完善在食品安全监管中建立食品卫生监测体系的策略,构建出一个完整、立体、多维的食品卫生监测体系,确保食品安全监管工作的顺利开展。

关键词： 高校食堂   食品卫生   对策  

摘要： 高校食堂是学生的聚餐场所,食品卫生安全与学生的身体健康关系重大。当下食堂外包制度较为普遍,这种变化给高校的食品安全管理提出了新的要求。因此,对高校食堂的卫生问题进行深入探讨具有十分重要的现实意义。本文从高校食堂卫生现状入手,从政府、学校两个方面分析卫生问题,发现存在食堂硬件条件不足、管理制度存在漏洞、食堂员工安全意识较差等问题。为解决以上问题,笔者结合实践与走访调查,针对性提出了完善食堂设施设备、优化管理制度、加强食品卫生安全队伍等一系列改进对策,为我国高校食堂卫生问题的防范与食堂卫生水平的提高提供参考依据。

关键词： 食品分析   人才培养   课程教学改革   教学质量  

摘要： “食品分析”是食品科学与工程专业核心课程,针对教学过程中存在的问题,通过紧紧围绕人才培养目标,融入课程思政,改革课程体系,教学方法改进等方面探索提高课堂教学质量的有效途径,同时提高学生的思想道德素养和实践动手能力。