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关键词： 表面增强拉曼光谱   食品安全   食品分析   污染物   快速检测  

摘要： 食品安全直接关系到人们的生命健康,现如今食品安全已作为全球性问题引发关注。因此,食品检测技术对于保证食品安全至关重要。检测食品中生物、化学和物理污染物的传统技术具有耗时久、费用高且流程复杂等特点,并常导致食品样本发生改变。基于此,相关部门急需改善并建立起新的食品检测体系,以快速鉴别这3类主要污染物。拉曼光谱具有无损、简便、灵敏、高效等优势,近年来该技术发展迅速,并在食品安全领域得到了广泛应用,同时提升了对食品中污染物的鉴别能力。本文就表面增强拉曼光谱技术与其在食品安全检测中对不同污染物鉴别的新进展、局限性和所具有的潜力等方面作一综述。

关键词： 食品营养强化剂   食品添加剂   食用植物油   冷冻饮品   雪糕   蛋制品   水果制品   乳制品  

摘要： 炎炎夏日,没有什么是一支雪糕治愈不了的。近日,江西省市场监管局专门就此发布消费提示,提醒广大消费者食用雪糕的注意事项。什么是雪糕?雪糕是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一种或多种为原辅料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

关键词： 高校   课程思政   食品化学课程   教学模式   教学改革  

摘要： 课程思政背景下,实现专业课程与思想政治理论课程的有效融合是新时代下教育改革的必然趋势,也是高校落实立德树人根本任务的必然要求。食品化学课程是高校食品科学与工程专业的基础课、必修课。为实现食品类专业立德树人的教育目标,高校必须充分地深入挖掘食品化学课程中蕴含地丰富思政元素,将之与思想政治理论课深度融合,重构课程思政下的食品化学课程教学模式。以海南大学为例,在阐述课程思政背景下重构食品化学课程教学模式的重要性,从加强食品化学课程思政教师队伍建设、深入挖掘化学课程中蕴含的思政元素、创新食品化学课程教学方法以及完善食品化学课程思政考核评价方法等方面提出了重构食品化学课程教学模式的具体路径,最后对课程思政背景下食品化学课程教学模式改革的成效进行总结和反思,以期可以为高校食品化学课程教学模式改革与应用提供合理建议。

关键词： 基于学习产出的教育(OBE)   基于问题的学习(PBL)   食品分析实验课   教学改革  

摘要： 为适应当前社会发展对高质量食品分析检测人员的需求,结合食品质量与安全专业的课程特点,尝试将OBE理念和PBL教学模式相融合用于该专业“食品分析”实验课的教学改革,旨在提升学生实践能力。以食品质量与安全专业学生和实习单位的需求为导向,明确学习目标。以OBE理念结合PBL教学方法通过四步实施课堂教学:专题导学设计—实验项目导入—课堂实验操作—实验报告撰写。实验课后考核应强化平时考核(平时成绩占60%)。通过成绩比较与问卷调查相结合的方式评价教学改革实施的效果。通过开展课程教学改革,可为“食品分析”实验课的开展及食品专业人才培养提供新思路。

关键词： 食品卫生安全   分析检测技术   快速检测技术   应用策略   食品安全监测   应用实践   安全与质量   参考和借鉴  

摘要： 由刘宁等撰写,中国商务出版社出版的《食品安全监测技术与管理》一书,深入研究了现代食品安全分析检测技术,为高校食品卫生安全中的食品快速检测技术的实践应用提供了参考和借鉴。文章结合该书,深入探讨保障高校食品卫生安全的意义,以及快速检测技术的适用范围和应用策略,以保障高校食品的卫生安全与质量。

关键词： 课程思政   高校教育管理   思政教育   课程教学方式   食品类专业   教学改革   人才培养质量   食品化学课程  

摘要： 为了深入推进教学改革,提高高校教育管理质量,全面推进课程思政教育理念,本文以高级食品化学课程的教学背景和思路为切入点,通过对课程思政元素的挖掘和设计,不断改进课程教学方式和考核方式,从而实现该门课程与思政教育的有机融合,最终提高食品类专业人才培养质量。

关键词： 食品添加剂   国际食品添加剂法典委员会  

摘要： 目的:介绍第53届国际食品添加剂法典委员会(CCFA)部分重点议题的最新进展,并与我国相关标准进行比较分析。方法:梳理第53届CCFA会议关于CCNFSDU委员会修订《较大婴儿和幼儿配方食品标准》(CXS 156-1987)对食品添加剂使用产生的影响、JECFA对食品添加剂的安全性评价结果、商品标准中食品添加剂使用规定和对应的GSFA食品类别中食品添加剂使用规定协调一致工作、GSFA食品类别与FOODEX2数据库对应的讨论稿等重点议题进展,与我国相关标准进行比较分析。结果:对比分析本届委员会对重点议题讨论的最新进展与我国相关标准的异同,对我国相关标准提出建议。结论:中国在CCFA委员会的影响力已不断提升,未来将继续深入本委员会各项工作。

关键词： 食品添加剂   食品安全   问题分析  

摘要： 食品使用各类的添加剂,是时代发展的产物,是人类凝聚的智慧。为了满足发展的需要,所以会有新的东西不断发明应用,食品添加剂就是在这种背景下被发明出来的。由于社会需求方便快捷的获取食品,而传统的食品由于本身保质期很短,在供需的压力下食品添加剂应运而生,满足了社会对食品的更多要求。食品在食品添加剂的作用下,获得了更长的保质时间,获取了从色泽到口感等更多赋予食品的功能,以满足许多人的需要,促进社会的发展。但是随着健康生活被不断重视,人们开始重新审视食品添加剂,对添加剂的要求越来越严格。

关键词： 质量认证体系   工程教育认证   工科教育   成果导向教育   以学生为中心   食品工艺学实验   创新型人才   持续改进  

摘要： 随着我国进入新的历史发展时期,高校工科建设面临诸多挑战,为培养新形势下的创新型人才,并使我国工科教育更好地与国际接轨,各高校正在大力开展国际工程教育专业质量认证体系建设。在工程教育认证中,成果导向教育(Outcome based education,简称OBE)是其核心理念,这是一种基于学习成果或者结果为导向的教育理念,有三个关键点——反向设计、以学生为中心、持续改进。

关键词： 食品卫生   中小型餐饮业   问题   监督管理  

摘要： 中小型餐饮业作为食品市场主要参与者和供给服务方,其食品卫生安全受到全社会的广泛关注,由于主体多、较为分散、涉及领域广等,是市场监督管理的难点和重点。本文概述了中小型餐饮业食品安全及卫生监管的必要性,分析了现阶段中小型餐饮业食品安全及卫生方面存在的普遍性问题,探讨了具体的监督管理策略,希望有助于促进我国餐饮业的健康发展,全方位保障公众的饮食安全。