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关键词： 有害化学物质   气相色谱技术   食品安全检测   食品添加剂   食品质量控制   定量分析   农药残留   食品安全问题  

摘要： 随着全球对食品安全问题的日益关注,科学有效的检测技术在食品质量控制和安全检测中的应用显得尤为重要。气相色谱技术作为一种高效、灵敏的分析工具,广泛应用于食品安全检测领域。其独特的高分辨率和高灵敏度,使其能够精确识别和定量分析食品中的各种化学成分,包括农药残留、食品添加剂、有害化学物质等。

关键词： 食品毒理学   教学改革   中医药   食品卫生与营养学  

摘要： 食品毒理学是食品卫生与营养学专业的核心课程之一,因不同院校专业背景差异较大,单一固化的教学模式已不再符合不同院校的食品毒理学教学。中医药院校食品卫生与营养学专业依托于医学背景,承担着培养综合素质高、知识面广、具备扎实预防医学和营养学基本理论与实践技能的实用型高级人才。随着中医药行业的快速发展,食品卫生与营养学专业的食品毒理学教学也面临新的机遇和挑战。文章旨在探索中医药背景下食品毒理学教学的改革策略及方法,基于教学中存在的问题,对课程目标、教学内容、教学方法等进行重新设计,将中医药理论与新时代食品毒理学知识紧密结合,以提高教学效果,促进师生共同成长。

关键词： 食品类专业   食品添加剂   科研案例   OBE模式   教学改革  

摘要： 本文以国内应用型高校典型代表东莞理工学院的食品类专业教学实践为例,针对食品添加剂课程传统教学存在的问题和限制,分析了OBE教学模式下食品添加剂课程教学目标设定、教学活动设计和学习评价与反馈机制,充分结合科研案例,深入讨论了教学改革的实施步骤和方法,以及评估实践效果和学生的反馈意见的重要性,并总结了基于食品生产实际的食品添加剂课程教学改革的优势、挑战和未来发展方向。该研究对于其他食品类课程教学改革提供了启示和借鉴,有助于培养更多具备实践意识和思维的食品类专业人才。

关键词： 水果加工品   调味品   食品添加剂   调研分析  

摘要： 目的:在食品添加剂作为现代食品工业重要支柱,人们却对其安全性日益担忧的背景下,探寻政府监管部门如何发挥促发展、保民生的纽带作用。方法:以水果加工品及调味品中常见添加剂为研究对象,采取调查问卷与监督抽检结果分析相结合的方式进行比对研究。结果:调查问卷结果显示,消费者对食品添加剂的安全性存在担忧;监督抽检结果分析显示,2023年度北京市水果加工品因添加剂使用不当而不合格的比例仅为0.53%,调味品因添加剂使用不当而不合格的比例仅为0.19%。说明主观风险感知与客观抽检结果存在一定的差异。结论:建议相关政府部门进一步提升主动发现食品安全风险的能力,并不断完善食品安全风险交流机制,从而增强消费者对食品添加剂使用的安全感。

关键词： 教学资源库建设   递进式教学   食品科学与工程   食品化学   化学进展   成果导向教育   化学教学   食品加工  

摘要： 食品化学系列课程是食品科学与工程各专业不同学习阶段的核心课程之一,对学生建立系统的食品成分知识体系、理解食品加工和贮藏过程中的各种变化及反应机理至关重要。本文针对传统食品化学教学中存在的不足,探讨了构建以“食品化学”“高级食品化学”和“食品化学进展”为主线的递进式教学体系的思路,分析了基于OBE(成果导向教育)理念的食品化学课程体系建设理念,并结合教学实践,分享了食品化学系列课程的系统化、模块化和教学资源库建设,阐释了该体系在培养学生科学思维、创新能力和实践能力方面的应用价值,以期为食品化学教学体系的构建与优化提供一定的借鉴。

关键词： 超高效液相色谱   食品添加剂   检测技术优化  

摘要： 随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高,UHPLC作为一种高效、快速、灵敏的分离分析技术,能够同时检测多种食品添加剂,并在极低的浓度下实现精确测量,在样品前处理阶段,对比了超声波辅助提取、回流提取和微波辅助提取三种方法,并优化了提取溶剂、功率和时间。在净化策略上,研究了固相萃取、液相萃取和离子交换法,并通过正交试验确定了最佳的净化条件。在色谱条件优化中,对比了不同类型的色谱柱和流动相体系,确定了最佳的分离条件。制备不同浓度的标准溶液,建立了标准曲线,色谱分析中选择反相C18柱和甲醇-水(70:30,v/v)流动相体系,获得了良好的分离效果。

关键词： 食品添加剂   化学检测   高效液相色谱   痕量分析  

摘要： 为确保食品安全,高效检测食品中的化学添加剂至关重要。本文介绍了化学添加剂的类别及其在食品工业中的作用,探讨了现有检测技术如色谱分析的应用,并分析了痕量添加剂定量分析和化学形态分析的挑战。通过研究新型快速检测技术,提升检测的灵敏度和准确性,为食品安全监管提供技术支持。

关键词： 食品营养学   创新创业教育   教学改革   实践  

摘要： “食品营养学”课程具有很强的应用性和实践性,是食品专业课程融入创新创业教育的核心课程之一。创新创业教育是推动高等教育综合改革、提高人才培养质量、建设创新型国家的重要举措。从“食品营养学”课程与创新创业教育有机融合的实践难点出发,从教材选择、课程内容与教学方法、实践课堂、教学团队等方面,积极探索与实践适合的创新创业教育融入模式,培养学生开创性个性和创新创业基本素质。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   样品前处理   色谱条件优化   食品安全  

摘要： 本文综述了HPLC在不同类型食品添加剂(如防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等)检测中的应用情况,重点介绍了样品前处理、色谱柱选择、流动相优化等关键因素对检测结果的影响,旨在为食品添加剂检测领域的科研人员和从业者提供参考,促进HPLC技术在食品安全监管中的进一步应用。