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关键词： 新工科   食品微生物学   课程思政   教学模式  

摘要： 近年来,随着食品安全受关注度提升,微生物指标对食品安全至关重要,食品包装则直接影响食品的安全性及货架期。《食品微生物学》课程是食品质量与安全、食品科学与工程等相关食品专业的主干课程,涉及基础知识与实践应用的结合。在当前新工科教育背景下,传统教学模式存在学生自主创新能力有待提高、实验教学易受多种现实条件限制、思政元素与课程教学融合不紧密等亟待解决的问题。构建了“三新、三提升”的混合教学模式,以期为工程教育专业认证和培养现代食品加工领域应用型复合工程技术人才提供借鉴。

关键词： 体育训练   竞技体育   食品营养学   营养失衡   恢复速度   能量需求   营养健康   赶黄草  

摘要： 在体育训练领域,食品营养学的应用对于提升运动员的表现和维护其健康至关重要。随着竞技体育的不断发展,运动员对身体极限的追求日益增强,这要求通过精确的饮食策略来满足他们的需求。营养学关注的核心包括运动员的能量需求、营养素平衡,以及时效性的营养补充,这些因素会直接影响训练效果和恢复速度。在进行高强度和高频率的训练时,缺乏科学的营养支持可能导致运动员能量不足、营养失衡,甚至增加受伤的风险。因此,合理的营养规划不仅可以优化运动员的竞技表现,也能为他们的身体健康和职业的持续发展提供保障。

关键词： 茶多酚   食品添加剂   抗氧化   作用机制  

摘要： 人工合成的食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质和提高食品营养功能等方面起着重要作用，但其不合理使用导致安全和舆情问题多发。茶多酚具有多种生理活性，且作为天然安全的食品添加剂在粮油、水产、果蔬食品中已经广泛应用，但茶多酚易氧化、滋味苦涩的特性也限制了其使用。文章对茶多酚在食品中的最新应用研究进行梳理，进一步对其抗氧化、抑菌等作用机制进行探讨，旨在推动茶多酚食品添加剂的应用研究。

关键词： 肠道菌群   模型   组学   化学危害物   食品安全   应用  

摘要： 随着食品加工过程中化学品的广泛应用,食品中的化学危害物成为全球性的公共卫生挑战。目前,化学物暴露对人体健康的影响通常依赖于多种有创性的生理和组织参数检测进行评估。肠道菌群作为消化道的“常驻居民”,近年来,大量研究表明其可能和食品危害物相关。肠道菌群响应食源性污染物后丰度和功能的变化可能具有判断食品危害物潜在风险的能力。作为一种对食品安全危害物灵敏的“微生物器官”,利用无创性的肠道菌群检测技术进行食品安全化学危害物风险评估具备巨大的应用潜力。此外,肠道菌群能够代谢和转化某些化学物质,还能通过调节宿主的免疫系统、屏障功能和代谢途径影响化学物质的毒性和生物利用度。因此,解析肠道菌群与食品危害物之间的相互作用对于评估食品安全和制定有效的干预策略具有重要意义。本文综述肠道菌群研究模型和组学技术在食品安全化学危害物风险评估中的应用、优势、局限及挑战,旨在为食品危害物的监控和风险评估提供科学依据,并为肠道菌群研究模型及组学技术的应用提供新的见解。

关键词： 糕点   品质指标   微生物   食品添加剂  

摘要： 文章以福建省市场监督管理局公开发布的2023—2024年食品监督抽检数据为基础,旨在分析2023年福建省糕点类食品的安全状况。经对数据分析发现,福建省2023年糕点类食品不合格主要集中在微生物指标、质量指标、食品添加剂等方面,基于上述结果,文章从监管部门、食品生产经营者和消费者三个层面提出了一系列有针对性的建议,以期提高福建省糕点食品的整体安全性。

关键词： 社区教育课程   社区教育   课程开发  

摘要： 在终身教育视野下,社区教育逐渐进入公众视野,社区教育的飞速发展与学习需求的不断变化对社区教育课程提出了更高的要求。从社区教育课程建设标准来看,当前我国地方性社区教育的指导和建议较多,但在课程教学内容的编制、教学实施过程以及课程实施效果评价方面存在差异。且课程数字化进程缓慢、教师参与度较低,进而致使社区教育课程建设质量、实施效果以及数字化转型都较为迟缓。该文以泰勒课程开发理论为指导,以“营养与食品卫生”类课程为例,提出在开发社区课程时,课程目标确立要针对性强、课程内容选择要符合需求、课程实施要情境化、课程评价要全面的建议,以期为普适性社区教育课程开发建设提供参考。

关键词： 铬渣   六价铬   食品添加剂生产废水   水热湿法解毒  

摘要： 铬渣是生产金属铬和铬盐过程中产生的工业废渣，含有大量高毒性的Cr（Ⅵ），若进入环境将对人类和生态系统造成极大危害。利用Na2CO3作为置换液强化食品添加剂生产废水中的还原性物质水热湿法还原解毒无钙焙烧铬渣。探讨了食品添加剂生产废水用量、反应温度等条件对铬渣解毒效果的影响。研究结果表明：当食品添加剂生产废水与铬渣质量比为6:100（铬渣为4 g，废水为0.24 g）、温度为120 ℃、Na2CO3浓度为0.6 mol/L，反应时间为3 h，得到的滤液中Cr（Ⅵ）质量浓度为0.24 mg/L，低于《污水综合排放标准》（GB 8978—1996）的限值（0.5 mg/L）。同时解毒铬渣中Cr（Ⅵ）的浸出质量浓度为0.13 mg/L，小于《铬渣污染治理环境保护技术规范》（HJ/T 301—2007）规定中铬渣用作路基材料和混凝土骨料Cr（Ⅵ）的污染控制限值（0.5 mg/L），可以作为混凝土骨料综合利用。解毒机理表明是CO32-置换了铬渣中的Cr（Ⅵ），加速Cr（Ⅵ）从固相到液相的传质，随后食品添加剂生产废水中的葡萄糖等还原性物质将置换至溶液中的Cr（Ⅵ）还原成Cr（Ⅲ），达到解毒铬渣目的。

关键词： 特殊医学用途配方食品   食品添加剂   法规标准   营养需求   产品安全  

摘要： 目的：分析自2016年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》实施以来，我国特医食品中食品添加剂的使用情况。方法：依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）等法规，对食品添加剂的种类、使用范围和用量进行了系统梳理。研究发现，约80%的注册特医食品使用了添加剂，其中柠檬酸盐、三氯蔗糖和磷脂最为常见。探讨了添加剂在特医食品中的具体作用，并针对不同适用人群提出了选择建议，如苯丙酮尿症人群的特医食品不应添加阿斯巴甜。结果：指出了当前使用中存在的问题，并建议强化法规遵循、基础研究和上市后监测。结论：特医食品生产企业应严格遵守食品安全法规，合理设计配方，加强标签管理，确保产品安全和营养性。

关键词： 机械酶催化   无溶剂体系   绿色化学   食品添加剂   功能性成分   食品加工副产物  

摘要： 机械酶催化是一种新兴的生物催化技术，该技术通过机械化学手段强化无溶剂体系酶催化反应，可以显著提高反应效率、减少溶剂使用和增强酶的稳定性，符合绿色化学和可持续发展的理念。本文从机械酶催化反应的反应体系、反应方式、影响因素、酶在机械作用下维持稳定的原理和机械酶催化反应在食品添加剂合成、功能性成分提取和食品加工副产物降解中的应用等几个方面展开综述，从绿色化学角度展示了机械酶催化应用于食品领域的优势，并对机械酶催化反应面临的挑战和未来的发展方向进行了讨论。