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关键词： 燕麦麸皮   无麸质大米面包   烘焙品质   消化特性  

摘要： 谷物麸皮作为膳食纤维的主要来源，是控糖食品的理想基料，但会影响面包等具有发酵持气结构特性产品的烘焙品质。本文探究不同添加量燕麦麸皮对无麸质籼米面包烘焙品质及消化特性的影响。结果表明，添加燕麦麸皮对大米淀粉糊化有抑制作用，同时提高了淀粉体系抗老化能力；大米面包比容和烘烤损失与燕麦麸皮添加量成反比，大米面包组织结构随燕麦麸皮添加量增加由疏松多孔向紧实转变；添加燕麦麸皮使大米面包颜色加深，亮度和白度与燕麦麸皮添加量成反比；大米面包硬度、胶黏性和咀嚼性与燕麦麸皮添加量成正比，内聚性无显著性差异；燕麦麸皮添加减少了大米面包中的强结合水含量，增加了自由水含量，进而延缓了大米面包的淀粉水解，增加了抗性淀粉含量，20%质量分数燕麦麸皮有效降低eGI和eGL值至62.69和18.62。

关键词： 建筑工程   造价管理   成本控制   策略  

摘要： 在建筑工程中,成本控制是一项至关重要的任务,随着社会的发展和建筑项目成本的迅速增长,如何有效地管理和控制工程造价成为一项备受关注的课题.本文就建筑工程造价管理出发,并对成本控制的意义和问题进行阐述,与此同时,提出相应的优化措施,以供参考.

关键词： 低温发酵   全麦粉   面团   品质  

摘要： 本研究以低温和常温发酵12 h面团为对象,研究发酵温度对不同全麦比例面团品质的影响,为改善全麦面团的品质及其低温发酵提供参考.测定了不同全麦比例低温发酵(C)组和常温发酵(NT)组面团的pH值、总酸度、持水率、水分活度、酵母菌活菌数量、发酵力、表皮色度、质构以及感官评价等指标.结果表明,C组面团的pH、表皮亮度、发酵力显著高于NT组面团(P＜0.05),酸度显著低于NT组面团(P＜0.05).C组添加质量分数为75％和100％全麦面团酵母菌活菌数量均超过到同比例NT组面团的1.5倍.C组50％全麦比例面团的水分活度极显著高于同比例NT组面团(P＜0.001).C组50％全麦比例面团的持水率、C组25％全麦比例面团的硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性与同比例NT组面团无显著性差异(P＞0.05);而C组50％～100％全麦比例面团硬度、咀嚼性极显著高于NT组面团(P＜0.001).综合结果表明低温发酵不同全麦比例面团的酵母菌活菌数量、发酵力、水分活度均有显著性增加,利于全麦面团硬度、咀嚼性及感官的改善,为全麦面团品质及其制品提供参考.

关键词： 写前独立构思   在线独立构思   写前合作构思   二语写作语言表现   元分析  

摘要： 任务构思对二语写作质量的影响日益受到关注。本研究运用元分析方法整合相关实证（k=53），综合分析任务构思对二语写作句法复杂度、准确度、词汇复杂度和流利度(CALF)的影响。结果表明，写前独立构思相较于无构思对句法复杂度、准确度和流利度指标均有积极影响，但对词汇复杂度无影响。在线独立构思和无构思在全部CALF指标均没有显著差异；在线独立构思相较于写前独立构思仅在词汇复杂度上有所提升。写前合作构思相较于写前独立构思在准确度上提升。上述发现证实了写前独立构思、在线独立构思和写前合作构思对写作质量不同方面的有效性，有助于教师了解并利用不同的构思方式提高学生的二语写作水平。

关键词： 凉山彝族   现代化   智力发展情境  

摘要： 凉山彝区现代化的进程，历经工业化的发展、商业化的推进、城镇化的建设、脱贫攻坚和乡村振兴。每个历史发展阶段都映射出不同的人口智力发展情境，彝族群众智力发展情境随着彝区现代化的深入，得到了不断的提升和发展。凉山彝区经济文化类型得以改变，彝族人口才能真正融入现代文明，从而建构符合凉山人口智力发展的有利情境。这需要以国家力量为主导，有意识地促进彝族核心文化与现代化元素的有机结合，才能推进凉山彝区现代化的科学发展，也才能使凉山人口智力在彝区现代化的进程中不断得到全面的提升和发展。

关键词： 耕地细碎化   非农收入   农村内部收入差距   黄河中上游区域  

摘要： 【目的】探究耕地细碎化、非农就业、农村内部收入差距之间的关系以及影响机制，为相关政策的优化提供参考。【方法】通过对黄河流域中上游地区粮食种植户的微观调研，利用归并数据的Tobit模型，采取极大似然估计（MLE）对方程系数进行估计，实证分析耕地细碎化对农村内部收入差距的影响，探讨非农就业在耕地碎片化与农村内部收入差距之间的中介机制。【结果】耕地细碎化扩大了农村内部收入差距；非农就业在耕地细碎化与农村内部收入差距之间起部分中介作用。进一步分析区位因素，发现耕地细碎化对山区农村内部收入差距的影响比平原地区更为显著。【结论】为提高农户收入，缩小农村内部收入差距，应当适度提升耕地规模化程度，拓宽低收入人群非农就业渠道，加大山区的综合开发管理。

关键词： 刺参   发酵饲料   条件优化   肠道菌群   生长性能  

摘要： 【目的】优化刺参（Apostichopusjaponicus）饲料发酵条件并验证其对生长性能、肠道微生物多样性和水环境的改善，为刺参绿色高效养殖技术的开发提供理论支撑【方法】选择酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）作为发酵菌种进行发酵时间和菌种比例的筛选，确定刺参商品饲料适宜发酵条件；使用发酵饲料分别以10%、20%、30%及40%质量分数比例替代普通饲料，进行40 d周期养殖，取样分析生长指标、体常规成分、肠道酶活、菌群多样性和水环境等指标。【结果】35℃下3菌种混合发酵3 d时酸溶蛋白质量分数最高，且显著高于大部分实验组（P <0.05），即为发酵最优组；随着发酵饲料替代量升高，刺参增重率和特定生长率呈先升高后降低趋势，20%替代量时显著高于其他实验组（P <0.05），其他实验组与对照组无显著差异（P> 0.05）；发酵饲料替代后淀粉酶等消化酶含量有所增加，20%替代量时显著高于其他实验组（P <0.05），其他实验组与对照组无显著差异（P>0.05）；肠道绒毛高度和肠道微生物多样性均在发酵饲料替代后有所增加，并在20%替代量时显著最高（P <0.05），同时有效提高厚壁菌门中动性球菌等有益菌的定植；发酵饲料替代后可有效降低养殖水体总氮、总磷质量浓度，20%替代量时达到最优。【结论】本实验所使用商品饲料的最适发酵条件为枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌和植物乳杆菌35℃下共同发酵3 d，添加质量分数20%发酵饲料可有效优化肠道结构，提高消化率进而促进刺参生长。

关键词： 隧道   基坑卸荷   变化规律   数值模拟   堆载   土体加固  

摘要： 为研究昆明湖沼相软土地区基坑卸荷对下卧既有隧道的影响，以昆明某地铁区段上方基坑开挖为工程背景，建立有限元模型，对隧道上方基坑开挖卸荷进行动态模拟，分析基坑卸荷过程中既有隧道结构位移和内力的变化规律，并探究不同保护措施的控制效果，结果表明：基坑卸荷完成后，隧道竖向位移远大于水平位移，施工过程中应重点关注隧道拱顶处的竖向位移；隧道变形呈现出水平收缩、竖向拉伸的“竖鸭蛋”形；隧道拱腰处轴力以及拱顶、拱腰、拱底处的弯矩受基坑卸荷影响较大，拱顶、拱底处轴力以及拱肩、拱脚处弯矩受基坑卸荷影响较小；基坑卸荷过程中，拱顶处位移最大且受力状态最差，施工中须加强监测；对于采取的保护措施，堆载和土体加固都能有效控制隧道的位移、变形及附加内力，堆载和土体加固的综合保护措施控制效果最好，土体加固措施控制效果明显优于堆载；不同卸荷比下各保护措施控制效果不同，实际工程可根据最大卸荷比选择合适的保护措施。

关键词： 保护性耕作   政策补贴   土壤质量   时间偏好  

摘要： 采用保护性耕作技术被认为是缓解耕地质量退化的重要措施，但不同类型保护性耕作技术的扩散速度存在差异。该研究系统探讨了保护性耕作技术的效益，并从要素质量和时间偏好视角，识别了政策补贴对农户保护性耕作技术采纳的影响机制，并在理论分析的基础上，利用黑龙江、河南、四川和浙江4省调查的地块数据进行实证检验。结果表明，采纳保护性耕作技术能提高地块单产和土壤全氮含量；政策激励能提高农户采纳保护性耕作技术的概率，其激励作用随着土壤质量变差而增强、随着时间偏好增强而减弱。因此，为提高我国耕地质量、保障粮食安全，建议结合土壤和农户特征完善公共政策，促进保护性耕作技术扩散。

关键词： 牡蛎降糖肽   醇沉   活性炭吸附   支链氨基酸   结构序列   消化特性  

摘要： 本研究旨在探究醇沉和活性炭吸附处理方式对牡蛎降糖肽结构和消化特性的影响。采用醇沉和活性炭吸附处理牡蛎降糖肽，富集其支链氨基酸（Branched chain amino acids， BCAAs）， 利用氨基酸组成分析仪及超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱（Ultra-Performance Liquid Chromatography-Quadrupole Time-of -Flight， UPLC-QTOF-MS）分析其氨基酸组成及肽谱序列。通过体外模拟消化模型比较牡蛎降糖肽胃肠消化前后的体外降糖活性（α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV (Dipeptidyl Peptidase Ⅳ， DPP-Ⅳ) 抑制活性）和肽谱序列特征，探究其消化特性。结果表明，与未经过处理的牡蛎降糖肽相比，醇沉和活性炭吸附处理后牡蛎降糖肽的BCAAs含量（从55.30 mg/g提高至122.87 mg/g）及比例（从15.78%升高至18.77%）显著提高（P＜0.05），且其肽链Ｎ端位置富含BCAAs，脯氨酸靠近C端，具有降糖肽的典型结构模式。经过胃肠消化后，牡蛎降糖肽对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性均显著下降，但其对DPP-Ⅳ的抑制活性较稳定，同时醇沉和活性炭吸附处理提高了牡蛎降糖肽的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性保留率。研究表明，醇沉和活性炭吸附处理可有效提高牡蛎降糖肽中BCAAs含量，使其肽链Ｎ端富含BCAAs，此特征有利于提高其消化后的降糖活性保留率，尤其牡蛎降糖肽中DPP-IV抑制肽段具有较好的消化稳定性。