关键词:
调制
复烤
陈化
生物酶
摘要:
[目的]通过外源喷施生物制剂处理烟叶,探究烤烟调制和复烤陈化阶段经生物制剂处理后对烟叶品质带来的影响及差异,从而形成陕南烟叶陈化过程中提质增香的技术手段,明确添加生物制剂后不同陈化时间的烟叶化学成分及品质变化规律。[方法]选用陕西SXC-4复合生物制剂,包含不同水解酶系、氧化还原酶系以及增香细菌,在烤烟调制和复烤阶段通过雾化喷施方法,研究复合生物制剂对烤烟常规化学成分和多酚等特殊化学成分、中性致香物质的影响。[结果]不同阶段生物制剂处理后,烤烟中的还原糖、总糖、淀粉含量均低于对照处理,烟碱和总氮含量略高于对照处理,烤烟中的有机酸、新植二烯、游离氨基酸含量与对照处理相比也均有不同程度的增加。对不同处理烤烟陈化过程中的中性致香物质含量进行测定发现,经复合生物制剂处理后的烟叶致香物质总量均显著大于对照处理。随着陈化过程的进行,香气物质总量均降低,感官质量总分均有提升。[结论]2个阶段经复合生物制剂处理后均可以提升烤烟的化学品质,增加香气物质,提升烤烟的香气量和香气质,降低杂气和刺激性。随着陈化时间的进行,不同处理的陈化效果不同,在陈化90 d后,复烤阶段陈化烟叶的化学成分更为协调,致香物质含量更高,烟叶的感官质量评价更高,优于调制阶段生物制剂处理的烟叶。