关键词:
水飞蓟素
抑菌活性
稳定性
抑菌机理
金黄色葡萄球菌
摘要:
金黄色葡萄球菌作为一种常见的食源性致病菌,能够对食品安全以及人体健康造成威胁。为了天然防腐剂的进一步开发和应用,该文对水飞蓟素的抑菌稳定性及抑菌机制进行了研究,测定了水飞蓟素对金黄色葡萄球菌ATCC25923、ATCC29213、ATCC6538以及沙门氏菌4株菌株的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC)并选取最敏感菌株ATCC25923,通过改变温度、pH以及超声处理来研究水飞蓟素对其抑菌稳定性的影响,并通过测定细菌的生长曲线、表面疏水性、zeta电位、菌体聚集程度、对葡萄糖利用情况以及荧光显微镜和扫描电镜观察探究其可能存在的抑菌机制。结果表明,水飞蓟素的抑菌活性具有良好的热稳定性以及酸碱稳定性,但较大功率的超声处理可降低其抑菌活性。同时,水飞蓟素对金黄色葡萄球菌ATCC25923的MIC为0.5 mg/mL,对金黄色葡萄球菌ATCC29213和ATCC6538的MIC为0.8 mg/mL,其能通过延迟缩短细菌的生长对数期,改变细菌的表面特征,影响其聚集程度,能量代谢、破坏细胞形态、影响生物被膜的形成来达到抑制细菌生长的目的。该研究结果明确了水飞蓟素抑菌机制的多样性,为其作为食品保鲜涂膜的进一步开发应用提供了理论依据。