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关键词： 奶茶   稳定性   贮藏期   茶多酚  

摘要： 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化，通过考察多项理化指标分析其变化规律，探究饮料的体系稳定性。结果表明，贮藏期内的4℃、25℃、光照条件下，红茶茶汤茶多酚分别下降12.85%、20.95%和29.04%，绿茶茶汤茶多酚分别下降4.74%、17.93%和22.06%；红茶茶汤浊度分别上升约20%、21%和30%。红茶奶茶茶多酚分别下降10%、36.17%和42.05%，绿茶奶茶茶多酚分别下降2.94%、12.38%和15.41%；红茶奶茶、绿茶奶茶的沉淀率、脂肪上浮率随时间的延长均出现明显的增加。红茶奶茶、绿茶奶茶的不稳定指数为0.813、0.782。4℃、25℃、光照条件下，奶茶中茶多酚的下降速率低于原茶汤。本研究结果为贮藏期内茶汤及奶茶理化性质变化提供理论基础参考。

关键词： 隧道围岩   松动破坏   模型试验   定量分析   收敛约束   稳定性系数  

摘要： 软岩破坏严重威胁隧道施工和运营安全，极易引发隧道大变形及失稳现象。为揭示隧道软弱围岩松动破坏机制，实现地下结构体系定量化分析与优化设计，以典型的深部静水压力隧道为工程依托开展室内模型试验，并基于围岩稳定性系数指标对地下结构体系稳定性能进行量化评估。首先，利用自主设计的可视化物理模型试验装置，完成了深部马蹄形隧道开挖物理模型试验。通过引入粒子图像测速技术（PIV）、红外热成像温度采集系统以及全场动静态应变采集系统，对物理模型进行全场实时监测，观察并分析了洞室开挖过程中物理模型的位移场、温度场和应变场演化特征，探究了洞周围岩渐进式破坏模式。然后基于围岩稳定性系数指标，揭示了地下结构体系失稳的深层原因。在此基础上，结合软岩复合型变形力学机制，给出了相应的围岩稳定性控制优化策略。结果表明：（1）左拱肩处围岩由于受到挠曲变形而出现轻微撕裂，并进一步在拱顶区域发生剪切滑移现象，进而开始剥落并伴随块体弹射现象，岩层出现错动变形并逐步形成宏观裂纹，围岩逐渐进入松动破坏状态；（2）支护系统安全储备充足，能够满足工程基本需求，而围岩结构稳定性系数与其下限值不匹配，导致洞周围岩结构首先经历初始失稳破坏，最终引发整个地下结构体系失稳。本研究系统分析了深部隧道软弱围岩松动破坏机制及围岩稳定性系数，为地下结构体系定量化分析及优化设计提供了新视角。

关键词： 植物精油   食源性乳化剂   稳定性   机制   溶解性  

摘要： 植物精油具有良好的抑菌和抗氧化等生物活性，是天然保鲜剂、抗氧化剂等绿色添加剂的优质来源。但植物精油由于分子量小、非极性结构占比大等特点而存在易挥发、难溶于水等缺点，导致其在实际应用中受到限制。目前，乳化和包埋等技术手段为解决上述问题提供了研究方向，但在研究过程中筛选具有良好乳化性、成膜性和安全性的材料是解决植物精油问题的关键点。研究发现蛋白质、淀粉、纤维素、脂质等食源性的大分子物质在改善植物精油挥发性和弱亲水性方面具有潜在优势。因此本文综述了植物精油来源及主要活性成分，重点阐述了食源性的大分子物质对植物精油的乳化机制及其应用，总结了食源性乳化剂改善植物精油稳定性研究存在的问题和研究方向，为开发植物精油保鲜剂和抗氧剂提供参考。

关键词： 嗜盐四联球菌   鲜味肽   呈味特性   稳定性   鲜味  

摘要： 鲜味肽，作为发酵调味品的重要呈味成分之一，其生成过程与微生物发酵活动紧密相连。前期研究发现，嗜盐四联球菌在豆制品发酵过程中所分泌的大量功能酶类/胞质蛋白本身也是鲜味肽的重要前体来源。为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性，本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象，利用电子舌技术选取鲜味值最高的三条合成肽（EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST）为研究对象，进一步通过感官评价对其呈味特性进行分析，最后分析温度以及pH值对鲜味肽稳定性的影响。研究结果发现三条肽均表现出鲜味，其感知阈值为0.108 ～0.36 mmol/L。其中HAAGMVE具有较好的鲜味增强效果。稳定性分析结果表明，EEEEEE、HAAGMVE和ESVYAST在pH值 4.0～8.0范围内，鲜味值随着pH值的升高均呈现上升趋势。在25～100℃温度范围内，鲜味肽的鲜味值较稳定。其中，鲜味肽EEEEEE稳定性最佳。研究为嗜盐四联球菌源鲜味肽的开发利用提供理论依据，也为提高发酵产品的风味品质和推动其工业化生产奠定基础。

关键词： 第一性原理   WC/Co界面   La掺杂   结合强度   电子结构   断裂韧性  

摘要： WC/Co硬质合金的界面结合强度取决于其界面性质。本文运用基于密度泛函理论的第一性原理，构建了6种WC(0001)/Co(111)界面模型，在此基础上，从电荷转移、成键方式和价电子分布等角度分析了La掺杂对WC(0001)/Co(111)界面稳定性最弱和界面稳定性最强模型的影响机理。结果表明：在6种界面模型中，稳定性最弱的是W-OT-Co界面，有最大的界面距离、最小的黏附功和最高的界面能，裂纹倾向于出现在界面；稳定性最强的是C-HCP-Co界面，有最小的界面距离、最大的黏附功和最小的界面能，裂纹倾向于出现在基体；当稀土La分别替换W-OT-Co模型Co侧第二层的Co原子，以及C-HCP-Co模型WC侧第二层的W原子时，两个界面距离才会都变小、黏附功都增大，但强化界面效果不同；掺杂稀土La后，W-OT-Co界面的键合方式为弱离子键和金属键的结合，C-HCP-Co界面的键合方式为强共价键、离子键和金属键的结合，界面更稳定；La在稳定堆积构型C-HCP-Co上的最优掺杂位点将显著提高WC/Co硬质合金的界面结合强度。

关键词： 马铃薯淀粉   糊化度   水包油乳液凝胶   稳定机理  

摘要： 乳液凝胶是一种凝胶化乳液。因其与乳剂相比，其在储存过程中具有更好的稳定性，近年来，人们对乳液凝胶的兴趣越来越大。本研究采用不同糊化度（DSG）的马铃薯淀粉基与玉米油制备含油量为30%（w/w）的乳液，并通过贮藏稳定性、傅立叶红外光谱、稳定性指数（TSI）、粒径大小、微观结构和流变特性评估淀粉DSG对乳液稳定性的影响。结果发现，乳液的稳定性随着淀粉DSG的增加呈现出先增后减的趋势。在淀粉DSG≤67.04%时，观察到随着淀粉DSG的增加，傅立叶红外光谱中水和淀粉分子特征峰越来越明显，乳液的粒径和TSI值减小。这归因于糊化后淀粉分子的疏水性增加和浸出更多直链淀粉分子，使得更多的淀粉颗粒参与到乳液的形成中，增加了颗粒在液滴上的覆盖率，从而产生更小的液滴和更稳定的乳液。其中在DSG=67.03%时乳液表现出最小的油滴粒径和TSI值，稳定性最好。当淀粉进一步糊化（DSG≥71.81%），更多的直链淀粉浸出，彼此间发生混乱缠结作用，阻碍油相融入淀粉基中，乳液粒径增大，稳定性降低。此外，DSG≥64.5%的淀粉基乳液贮藏中能维持21 d以上不发生分层；乳液的激光共聚焦和流变分析表明，乳液中凝胶结构的强弱与油滴间相互作用密切相关，油滴间排列越致密，乳液凝胶表观粘度（η）和储存模量（G′）越高，凝胶网络结构越强。此外，糊化后淀粉分子zeta电位的降低有利于颗粒间相互靠近，也可能加强了连续相中的颗粒网络并提高乳液的稳定性。这项研究有助于进一步了解淀粉糊化稳定乳液的机理，对利用淀粉基开发更稳定、健康的乳液具有很大帮助。

关键词： 自适应光学   自由空间光通信   控制算法   蜣螂优化算法   波前校正  

摘要： 本研究引入一种改进的蜣螂优化算法，并将其应用于无波前传感自适应光学系统，用于校正大气湍流引起的光信号波前畸变。通过仿真实验，我们比较了该算法与传统蜣螂优化算法、随机并行梯度下降算法以及模拟退火-随机并行梯度下降算法在无波前传感自适应光学系统中的性能。结果表明，在达到相同校正效果的前提下，基于改进蜣螂优化算法的波前校正系统在各种湍流条件下均表现出显著优势，校正速度最低提高了80%。此外，改进后的算法展现出更强的全局搜索能力，有效避免了陷入局部最优解的问题，同时还表现出更高的收敛稳定性和鲁棒性，进而显著提升了相干自由空间光通信系统的整体通信性能。

关键词： 调制不稳定性   Fermi-Pasta-Ulam-Tsingou回归现象  

摘要： 稳定性是影响Fermi-Pasta-Ulam-Tsingou（FPUT）现象实验观测的一个十分重要的因素，针对文献中FPUT现象稳定性分析贫乏的问题，本论文主要通过数值模拟方法研究非线性光纤中影响FPUT现象稳定性的主要因素。本文采用的初始条件为实验上比较容易实现的正弦扰动平面波加上白色噪声，我们发现增加扰动振幅及扰动信号与泵浦光之间的相位差均可极大程度的影响FPUT现象的稳定性。结果表明：1、当扰动振幅从零逐渐增加时，所观察到的FPUT现象的稳定性逐渐增强；当扰动振幅增加至临界值，FPUT现象的稳定性增至最强；当扰动振幅大于该临界值，FPUT现象的稳定性开始逐渐减弱。2、当扰动频率位于传统调制不稳定性区域时，随着扰动信号与泵浦光之间相位差从0增加至π/2，FPUT现象的稳定性先减弱，当相位差增加至某临界值，FPUT现象的稳定性减至最弱，当相位差大于临界值，FPUT现象的稳定性又出现逐步增强的规律。当扰动频率位于非传统调制不稳定性区域时，与传统情况不同，FPUT现象的稳定性随扰动信号与泵浦光之间的相位差的增加而增强。以上结果表明，在FPUT现象的实验中，为观察到更稳定的FPUT现象，扰动振幅的值不能太小，且扰动信号与泵浦光之间相位差也要适宜。

关键词： 硅   生物炭   稳定性   重金属   有机污染物  

摘要： 生物炭（Biochar）是由生物质限氧热解得到的富碳固态产物，被广泛应用于固碳和环境修复等领域.生物炭的矿物组分对其理化性质和环境应用具有重要影响，因此矿物组分受到越来越多的关注.硅（Si）是生物炭主要矿物组分之一，广泛来源于常见矿物质和富硅农作物. Si对生物炭的影响主要包括化学性质（如元素组成、官能团及酸碱度等）和物理性质（如孔隙结构、比表面积等）.原料来源、热解温度等因素亦会影响含Si生物炭的碳捕集封存和固持污染物性能.因此探究Si对生物炭特性及其对污染物环境行为的影响机制将有助于全面理解含Si生物炭的环境效应.本文基于内源Si和外源Si的角度，综述了Si对生物炭的理化性质、稳定性以及污染物吸附/降解的影响机制，并在此基础上总结了现有的研究局限以及未来有必要进一步研究的科学问题，以期为含Si生物炭的应用提供理论基础.