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关键词： 食品分析   OBE理念   线上线下混合式教学  

摘要： 成果导向教育是工程教育认证的核心理念,越来越受到关注。介绍“食品分析”的课程目标与毕业要求、线上线下混合式教学方法、课程目标评价达成度分析结果,旨在对“食品分析”课程的教学改革提供一定参考。结果表明,基于OBE理念的线上线下混合式教学模式,可以提高学生的课程目标达成度,培养学生的创新能力和职业道德,满足工程教育认证条件下专业人才培养的需求。

关键词： 新工科   食品化学   考核评价   教学改革  

摘要： “食品化学”课程是食品相关专业的一门专业基础课程,在培养食品专业学生解决复杂工程问题的能力方面具有其他课程不可替代的作用。在新工科背景下,针对“食品化学”课程特点及教学中存在的问题,开展以学生为中心的课程教学考核评价体系的改革与实践,旨在更科学、客观地检验学生学习效果,提升食品专业人才的培养质量。

关键词： 化学污染物   食品安全   风险监测  

摘要： 目的:分析潍坊市食品中化学污染物及有害因素污染情况,明确污染物种类并及时发现食品安全隐患,为相关部门的监管提供依据。方法:采集2019—2023年潍坊市市售的14大类食品样品进行化学污染物及有害因素监测,并对检测结果进行统计学分析。结果:2 750份样品中存在超标样品112份,总超标率为4.07%,不同年份的样本超标率总体趋势无统计学意义(χ^(2)_(趋势)=1.291,P=0.256);14大类食品的超标率差异存在统计学意义,其中蛋及蛋制品的超标率最高(17.50%);从监测指标来看,兽药及禁用药物的超标情况最为严重,为4.29%;除生产加工环节外,各采样环节均存在超标样品检出的情况。结论:潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素的风险总体较低,但仍存在超标情况,建议相关部门采取有效治理措施,确保居民食品安全。

关键词： 食品检验   大数据分析   质量控制  

摘要： 大数据分析通过整合、处理和分析海量的数据,为食品检验提供了新的思路和解决方案。其不仅可以提高检测效率和准确性,还能够通过深度学习和机器学习技术实现对食品质量的预测和优化。本文旨在研究大数据分析在食品检验领域的应用,并探讨其在提升食品质量控制方面的潜在作用,期望可以为食品行业提供更先进、高效的质量控制手段,推动食品安全和质量管理迈向新的高度。

关键词： 食品添加剂   食品营养   食品安全性   食品市场   食品风味   食品保质期   离子色谱   气相色谱  

摘要： 食品中适量加入添加剂有助于改善食品营养结构、优化食品风味、延长食品保质期,但若不遵循安全管理规范,添加大量不合格的添加剂,会导致食品营养结构遭到破坏,甚至危害人体健康。食品生产与加工时,根据食品类型差异,可选择气相色谱、液相色谱以及离子色谱等技术检测食品添加剂的类型与含量,帮助判定食品安全性,有效维护食品市场的经营秩序。

关键词： 预制菜食品   安全现状   食品检测技术   应用实践  

摘要： 近年来,预制菜越来越多地出现在市场上并得到人们的广泛关注,该食物介于烹饪、食品之间,属于正餐级的B端餐饮类型,符合快速消费、懒人经济的发展需求。与此同时,预制菜食品的安全也备受关注,为了保障人们的饮食安全,相关部门及人员需要积极从预制菜的食品安全现状中找出问题及原因,基于此应用各种有效的食品安全检测手段,以确保预制菜食品的安全可靠,满足广大民众的食品安全需求。本文结合笔者多年的研究与实践,对预制菜食品安全现状进行分析,就此探讨各种有效的食品安全检测技术及其应用,以供参考。

关键词： 《中华人民共和国食品安全法》   转基因食品   食品标签   法定义务   原料加工   服务提供者   公示   现场检查  

摘要： 一、案情简介信用中国湖南永州公示一则案例,某县市场监管局对某店现场检查发现,当事人使用“聚美味”转基因大豆油(食品标签上标注原料为转基因大豆油)加工食品未按照《农业转基因生物标识管理办法》第八条第(一)项的规定在经营场所显著标示,其行为已违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十九条的规定,构成了使用转基因食品原料加工食品未按规定进行标示的违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第(三)项的规定,没收转基因食品原料“聚美味”大豆油10.5瓶,处罚款1万元。

关键词： 近红外光谱   光谱分析   食品安全   食品检测  

摘要： 随着人们对食品安全的关注度不断提升,食品检测技术也相应有了很大发展,其中,近红外光谱技术是具有极大应用前途的分析技术之一。加强对该技术的应用和研究,可以进一步提升食品的安全性。本文介绍了近红外光谱法的基本原理及其在食品检测中的应用,以期进一步提高食品监管力度,保障食品安全。

关键词： 芽类食品   营养强化   影响因素  

摘要： “隐性饥饿”与其他各种形式的营养不良并存是我国营养健康产业面临的严峻挑战。针对我国营养功能性食品供给不足等问题,研究开发营养强化型豆芽、发芽糙米、花生芽等芽类食品具有广阔前景。芽类食品的营养强化效果受催芽时间、催芽温度、营养剂添加量和辅助处理技术等多种因素影响,探究各类影响因素及影响程度,以期为芽类食品的营养强化技术研究提供理论基础。

关键词： 禽蛋   农药   兽药   欧盟   中国   最大残留限量   食品安全  

摘要： 近年来,由于我国与欧盟(European Union,EU)在制定蛋制品中农兽药最大残留限量(maximum residues limits, MRLs)上的不同,我国出口欧洲的蛋制品中农兽药残留超标及检出违禁药物的食品安全事件频繁报道,严重阻碍了中国禽蛋出口贸易的发展。为了解我国与欧盟在禽蛋中农兽药残留限量标准方面的差异,提升中国禽蛋产品在国际市场的竞争力,本文对欧盟和中国禽蛋中农药和兽药残留的种类和最大残留限量值进行对比分析,发现目前我国禽蛋农兽药残留限量标准存在种类尚不全面、残留限量指标的严宽程度有待研究等问题。针对我国实际,本文提出一些完善蛋制品农兽药残留标准体系的思路和对策措施,为保障食品安全与产品出口提供重要参考依据。