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关键词： 案例教学   生物化学课程   蛋白质的结构和功能  

摘要： 生物体由各种生物分子组成,比如蛋白质、核酸、碳水化合物和脂质等,生物化学课程可以帮助我们理解这些生物分子的结构、功能和相互作用,进而理解细胞结构和生物体的组成.为增加学生对课程的学习兴趣,案例教学法被广泛用于高校的教学方法改革中.基于此,本文从大学生物化学课程教学理念出发,阐述了案例教学法在大学生物化学课程中的重要性,提出了以"蛋白质的结构与功能"为例的教学设计来丰富教学内容,使抽象的课程内容形象化,以增加学生对知识的理解.

关键词： 混合式教学   教学改革   生物化学检验技术  

摘要： 剖析了“生物化学检验技术”课程传统教学模式存在的问题,分析了线上线下混合式教学模式的特点。将线上线下混合式教学模式成功应用于“生物化学检验技术”的教学实施中,实施效果显著。

关键词： 人工智能   生物化学与分子生物学   教学改革  

摘要： 人工智能(artificial intelligence,AI)是用于辅助和扩展人类部分智能活动的一门新技术,是对人脑组织结构和思维机制的模仿。将人工智能技术理念应用于生物化学与分子生物学课程教学是一种有益的教学探讨,为传统教学赋以现代先进科学技术辅助,有助于培养更具前瞻性、实践能力和创新意识的医学人才。

关键词： 食品   食品安全文化   现代化食品安全   价值观   评价原则  

摘要： 为探索建设适合我国国情的食品安全文化,本文收集整理全球食品安全倡议(GFSI)、世界卫生组织(WHO)、国际食品法典委员会(CAC)及欧盟、澳新、美国、英国等组织和国家开展的食品安全文化建设工作的资料,从食品安全文化的定义、出台的相关政策、建立食品安全文化的重要性、食品安全文化评价原则、应采取的有效措施和评估时使用的工具等方面进行了分析比较,并基于中国传统文化的积淀、传承、城乡食品安全现状,提出了构建中国特色食品安全文化相关建议,希望为构建符合我国国情的食品安全文化提供参考和借鉴。

关键词： 食品安全   追溯   CiteSpace   VOSviewer   本文网刊:  

摘要： 本研究基于Web of Science核心合集数据库,以“food”和“traceability”为检索词,采用数理统计和文献计量法对2004~2022年食品安全追溯系统领域内发表的1369篇文献的发文量、作者、国家、机构进行分析,并通过对关键词构建知识图谱,总结食品安全追溯系统研究演进的趋势。结果表明,食品安全追溯系统研究受到国内外广泛关注,发文量呈上升趋势,其中中国是发文量最多的国家,为331篇,H指数居第二。研究团队多以高产者为合作队伍,且存在跨域跨国合作。由关键词图谱可知,该领域的研究热点为智能合约、区块链、互联网、追溯技术和信息透明度。未来的研究主题主要有追溯技术适用性、社会主体参与度、以稳定同位素比和多元素分析开展的食品掺假与产地溯源的研究、解决编码混乱问题等。

关键词： 化学工业出版社   吴国华   有害物质检测   食品安全   国内外食品   有害因素   实用技术手册   化学检测技术  

摘要： 食品有害物质检测是通过系统和持续地收集食品中有害因素的检测数据及相关信息,并进行综合分析和及时通报的活动。“民以食为天、食以安为先”,食品是否安全是消费者在吃得饱、吃得好后关注和考虑的首要问题。如何判断某种、某类食品是否含有有害物质?食品安全整体状况是否良好?利用化学检测技术开展检测就成为当前最为有效的手段。基于此,由吴国华、赵蓉主编、化学工业出版社于2023年1月出版的《食品安全风险监测实用技术手册》一书,主要介绍了国内外食品有害物质监测法规、技术的现状、发展趋势和不同检测样品的采样、制样、检测、质量控制等具体方案的制定、要求和方法,可以对未来的食品有害物检测起到启示和借鉴作用。

关键词： 食品   微生物   蜡样芽胞杆菌  

摘要： 目的 分析2015—2022年重庆市江津区食品安全风险监测结果，发现存在的食品安全隐患，为制定有针对性的预防措施提供依据。方法 根据《重庆市食品安全风险监测工作手册》时间和环节要求，2015—2022年在重庆市江津区范围内饭店、超市(便利店)、农贸市场等居民日常消费量较大的场所随机抽取食品样品，检测卫生指示菌和致病菌指标。采用χ2检验对超标率、检出率等指标进行检验，检验水准为α=0.05。结果 2015—2022年重庆市江津区监测的870件食品样品中27件样品微生物指标超标，样品超标率3.10%。超标样品主要为卫生指示菌超标(26件，占超标样品的96.30%)。6种卫生指示菌中大肠菌群超标率最高(4.81%),11种致病菌中蜡样芽胞杆菌检出率最高(2.29%)。散装样品与预包装样品微生物超标率差异无统计学意义(χ2=0.053,P=0.818)。餐饮服务环节样品微生物超标率高于流通环节(χ2=10.719,P=0.001)。结论 江津区监测食品中，冲调谷物制品超标率较高和蜡样芽胞杆菌检出率较高的问题值得重视。

摘要： 水生生物化学实验课程是生物学、海洋科学、化学等学科的重要组成部分,其教学目的在于培养学生掌握水生生物化学实验的基本技能,提高他们对水生生物及其生态环境的认识.随着社会对人才培养要求的不断提高,传统的教学方法已经无法满足现代学生的需求.因此,需要研究更加有效的教学方法,以培养学生的创新精神和实践能力.随着科技的发展,新的教学技术和手段不断涌现,为水生生物化学实验课程的教学方法提供了更多的选择,例如,虚拟实验、在线实验等新兴技术为实验教学提供了新的可能性.

关键词： 脂质   质谱   C=C位置   脂肪酰基位置   应用  

摘要： 脂质在生命体中发挥着重要作用，结构影响功能，脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性为脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要方法之一，在脂质双键和脂肪酰基位置的结构解析中有着较好的应用。本文介绍了脂质分析的前处理方法，综述了基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定的现有方法，并讨论了该方法在食品中的应用，最后展望了质谱在脂质化合物精确结构解析方面未来的发展趋势。

关键词： 食品安全监督抽检   关联分析   熵权法   MinibatchKmeans聚类   FP-growth算法  

摘要： 为解决传统食品安全监督抽检“随机抽”模式存在的抽检决策主观性强、靶向性不高的问题，本文提出一种基于改进Frequent Pattern-growth (FP-growth) 算法的食品风险因素关联分析方法。首先，采用熵权法分别对食品种类的风险指标进行权重分配，以计算出不同食品种类的风险指数。其次，以风险指数为特征，基于小批量K均值算法 (MiniBatchKmeans) 进行风险聚类，得到食品的风险等级。最后，采用带约束的改进FP-growth算法进行食品风险因素关联规则挖掘，挖掘食品风险等级与食品种类、时间、地域属性信息之间的关联关系，并对挖掘出的结果进行关联分析，从而为精准靶向引导抽检决策提供指导。本研究依托2019年中国某些地区的食品抽检数据进行分析，对其进行指标赋权，计算风险指数；后经过风险聚类为低风险(L)、中风险(M)和高风险(H)；最后，将数据导入改进FP-growth算法，得到食品风险因素关联规则。通过对比实验得到结果：对于17214条抽检数据，本文提出的改进FP-growth算法相较于Apriori算法，运行时间短；相较于传统FP-growth算法，删除了无效规则，提高了对食品风险因素关联规则的分析效率，从而为食品监管部门抽检工作提供了准确、高效的决策依据。