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关键词： 案例教学   生物化学课程   蛋白质的结构和功能  

摘要： 生物体由各种生物分子组成,比如蛋白质、核酸、碳水化合物和脂质等,生物化学课程可以帮助我们理解这些生物分子的结构、功能和相互作用,进而理解细胞结构和生物体的组成.为增加学生对课程的学习兴趣,案例教学法被广泛用于高校的教学方法改革中.基于此,本文从大学生物化学课程教学理念出发,阐述了案例教学法在大学生物化学课程中的重要性,提出了以"蛋白质的结构与功能"为例的教学设计来丰富教学内容,使抽象的课程内容形象化,以增加学生对知识的理解.

关键词： 人工智能   生物化学与分子生物学   教学改革  

摘要： 人工智能(artificial intelligence,AI)是用于辅助和扩展人类部分智能活动的一门新技术,是对人脑组织结构和思维机制的模仿。将人工智能技术理念应用于生物化学与分子生物学课程教学是一种有益的教学探讨,为传统教学赋以现代先进科学技术辅助,有助于培养更具前瞻性、实践能力和创新意识的医学人才。

关键词： 化学工业出版社   吴国华   有害物质检测   食品安全   国内外食品   有害因素   实用技术手册   化学检测技术  

摘要： 食品有害物质检测是通过系统和持续地收集食品中有害因素的检测数据及相关信息,并进行综合分析和及时通报的活动。“民以食为天、食以安为先”,食品是否安全是消费者在吃得饱、吃得好后关注和考虑的首要问题。如何判断某种、某类食品是否含有有害物质?食品安全整体状况是否良好?利用化学检测技术开展检测就成为当前最为有效的手段。基于此,由吴国华、赵蓉主编、化学工业出版社于2023年1月出版的《食品安全风险监测实用技术手册》一书,主要介绍了国内外食品有害物质监测法规、技术的现状、发展趋势和不同检测样品的采样、制样、检测、质量控制等具体方案的制定、要求和方法,可以对未来的食品有害物检测起到启示和借鉴作用。

关键词： 脂质   质谱   C=C位置   脂肪酰基位置   应用  

摘要： 脂质在生命体中发挥着重要作用，结构影响功能，脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性为脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要方法之一，在脂质双键和脂肪酰基位置的结构解析中有着较好的应用。本文介绍了脂质分析的前处理方法，综述了基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定的现有方法，并讨论了该方法在食品中的应用，最后展望了质谱在脂质化合物精确结构解析方面未来的发展趋势。

关键词： 食品安全监督抽检   关联分析   熵权法   MinibatchKmeans聚类   FP-growth算法  

摘要： 为解决传统食品安全监督抽检“随机抽”模式存在的抽检决策主观性强、靶向性不高的问题，本文提出一种基于改进Frequent Pattern-growth (FP-growth) 算法的食品风险因素关联分析方法。首先，采用熵权法分别对食品种类的风险指标进行权重分配，以计算出不同食品种类的风险指数。其次，以风险指数为特征，基于小批量K均值算法 (MiniBatchKmeans) 进行风险聚类，得到食品的风险等级。最后，采用带约束的改进FP-growth算法进行食品风险因素关联规则挖掘，挖掘食品风险等级与食品种类、时间、地域属性信息之间的关联关系，并对挖掘出的结果进行关联分析，从而为精准靶向引导抽检决策提供指导。本研究依托2019年中国某些地区的食品抽检数据进行分析，对其进行指标赋权，计算风险指数；后经过风险聚类为低风险(L)、中风险(M)和高风险(H)；最后，将数据导入改进FP-growth算法，得到食品风险因素关联规则。通过对比实验得到结果：对于17214条抽检数据，本文提出的改进FP-growth算法相较于Apriori算法，运行时间短；相较于传统FP-growth算法，删除了无效规则，提高了对食品风险因素关联规则的分析效率，从而为食品监管部门抽检工作提供了准确、高效的决策依据。

关键词： 铝罐   法规标准   食品安全标准   国家标准   安全指标   质量指标  

摘要： 食品安全法规标准是我国食品包装行业发展的重要理论依据。本文首先梳理和综述食品接触铝罐安全标准体系现状,通过对比分析中国、ISO、欧盟、美国、日本和韩国等国家或地区的食品接触铝罐标准法规现状,研究国内外食品接触铝罐食品安全法律法规体系差异,总为我国食品接触铝罐及其他金属容器的标准法规体系的完善提供参考和依据。其次,开展国内外食品接触铝罐的食品安全标准指标对比分析,通过对国内外食品接触铝罐的食品安全标准指标如有机污染物、重金属、总迁移量及迁移试验方法的对比分析,为完善我国食品接触铝罐安全标准指标提供依据。最后,在开展上述对比分析研究的基础上,提出了我国食品接触铝罐法规标准的发展建议。本文为食品包装行业了解国内外相关标准法规、理解相关安全指标提供知识信息,为完善我国食品接触铝罐安全标准体系提供参考。

关键词： 铅离子检测   生物化学分析法   生物传感器法   酶抑制法   免疫学分析法  

摘要： [目的]对铅离子检测中生物化学方法的研究进行综述,以期为新方法的探索提供依据和参考。[方法]通过查阅近年来的相关文献,对铅离子的检测方法进行了归纳和分析。[结果]通过分析发现,生物化学分析法存在结果准确度较低、重复性差、无法完全排除其他金属离子的干扰等问题,应用场景目前尚且有限。[结论]目前铅离子的检测方法很多,但在准确简便的快速现场检测方法方面仍存在空白,未来应在这方面进行进一步开发研究。

关键词： 立德树人   课程思政   生物化学   思政教育  

摘要： 生物化学是生命科学类专业开设的一门专业基础课程,该课程中蕴含了丰富的思政教育知识点。在授课过程中,以“立德树人”为目标,深入挖掘该课程的思政元素,将专业知识与思政教育有机融合,实现思政教育的润物细无声;同时将思政纳入考核体系,做为期末考试成绩的一个组成部分。通过思政教学改革,学生不仅掌握了专业知识,还促进了思想道德及人格的发展,为以后迈入社会打下了良好的基础,真正实现“立德树人”的目标。

关键词： 研究生   高级生物化学   教学模式改革   翻转课堂   教学实践  

摘要： 该文分析目前烟台大学高级生物化学课程教学的现状和存在问题,在作者多年高级生物化学课程教学与实践的基础上,就课程的教学模式和教学手段等做重新设计和改进。经过教学实践检验,新的教学模式在提高研究生知识水平和多方面能力培养方面具有明显效果,并被绝大部分学生喜欢和肯定。今后还将不断总结经验,完善改革成果,为提高课程的教学质量和高层次人才培养水平而不懈努力。

关键词： 现代食品微生物学   教学改革   创新   实践   闭环式教学  

摘要： 现代食品微生物学是食品科学与工程专业的核心必修课程,是食品专业教学体系中的一门重要课程。针对目前课程教学中存在的教学内容陈旧、教学方式单一、教学考核方式不够科学等问题,教学团队开展了教学改革研究。将食品微生物时事热点案例引入课堂以更新教学内容,鼓励学生在课堂上进行微生物专题研讨展示,在“作业提交-评阅打分”后增加反馈、互动环节,实现教学闭环。经过3轮教学改革实践,学生的教学反馈良好,现代食品微生物学的教学效果得到明显提升。